白菜炖豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

白菜炖豆腐的制作材料：
主料：大白菜（白梗）100克，豆腐（北）100克
辅料：虾米25克
调料：植物油15克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将大白菜摘去老叶，剥除外层不洁部分后洗净，用刀切成大小适中的块状；北豆腐冲洗干净，在案板上切成与白菜相仿的方块，尽量保持厚薄均匀；大葱和生姜分别剁成细末备用。
• 泡发虾米： 将干虾米放入小碗中，加入适量开水浸泡约10分钟，使其软化并去除杂质，捞出沥干水分备用。
• 煸炒葱姜： 炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开中小火加热至油温微微起烟时，下入切好的葱末和姜末，快速翻炒出香味。注意不要将葱姜炒糊。
• 炒白菜断生： 接着将切好的大白菜块倒入锅中，转中火快速翻炒，炒至白菜颜色变亮、略微变软但仍保持脆嫩状态即可。此过程大约持续2-3分钟。
• 加入豆腐和虾米： 将准备好的豆腐块轻轻放入锅中，再加入泡发好的虾米，继续翻炒均匀，使所有食材初步融合。
• 调味炖煮： 向锅中加入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），再依次加入胡椒粉、精盐，搅拌均匀。然后改用小火慢炖，盖上锅盖焖煮约10-15分钟，直至白菜完全熟烂、豆腐入味。
• 收尾调味： 待汤汁略微收浓、食材均已熟透后，撒入味精，再次翻拌均匀即可关火。
• 装盘享用： 将白菜炖豆腐盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

菜系相关功效：
本菜品清淡可口，富含蛋白质与膳食纤维，适合老年人及营养不良者食用，有助于补充钙质和增强体质；同时低脂少油，对高血压患者亦较为适宜。