酒香螺家常做法

菜系：浙菜
水肿食谱｜利尿食谱｜清热去火食谱

口味特点：糟香味醇，酒香浓郁，螺肉鲜嫩爽口，风味独特。

功效说明：本菜具有清热解毒、利尿消肿、促进消化的功效，适合夏季食用，有助于缓解体内湿热、水肿等问题。同时田螺富含蛋白质，搭配黄酒和多种调料，具有一定的滋补作用。

酒香螺的详细制作步骤

所需材料：

• 主料：新鲜田螺300克
• 辅料：干荷叶20克
• 调料：黄酒50克、食盐20克、生姜25克（切片或拍碎）、冰糖25克、花椒5克、香油3克

制作步骤详解：

• 处理田螺：
  将田螺放入清水中静养3天，每天换水2次，让其吐净泥沙与杂质，去除土腥味。之后用清水彻底洗净外壳，使用小锤轻敲螺壳尾部，取出完整的螺肉。将螺肉放入碗中，加入适量食盐反复搓洗，去除表面粘液及黑膜，再用清水漂洗干净，沥干备用。

• 准备卤汁：
  取一锅，加入约750克清水，放入食盐、姜片、冰糖，开大火煮沸后转小火略煮片刻，使调味料充分融合。随后关火静置冷却至室温，约需2～3小时。

• 腌制前准备：
  待卤汁完全冷却后，将其倒入干净的小瓦坛中。依次加入处理好的螺肉、黄酒、花椒，搅拌均匀，确保螺肉被卤汁完全覆盖。

• 封坛腌制：
  用一张干燥的荷叶盖住坛口，再用酒坛泥或保鲜膜密封坛口，防止空气进入。将坛子放置于阴凉通风处，静置腌制48小时以上，让螺肉充分吸收酒香与调料的味道。

• 出坛处理：
  腌制完成后，揭开坛盖，取出螺肉。为了去除过重的咸味和酒味，可用冷开水反复漂洗几次，直至口感适中。随后捞出控干水分，放入盘中。

• 调味装盘：
  在螺肉上淋入少许香油，轻轻拌匀，提升香气并增加光泽感。即可装盘上桌，作为一道下酒佳品或夏日凉菜享用。

制作关键提示：

• 螺肉必须清洗干净，尤其是粘液和黑膜，否则会影响成品口感和卫生。
• 整个操作过程中应避免接触油脂类物质，所使用的容器和工具必须洁净无油，以防变质。
• 黄酒用量可根据个人喜好适当调整，但不宜过少，以免影响风味。

食物相克提醒：

• 田螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也忌与牛肉、羊肉、猪肉、蚕豆、蛤蜊、玉米、冬瓜、香瓜、木耳以及糖类一同食用。
• 食用田螺时请勿饮用冰水，以免引发腹泻等肠胃不适。
• 荷叶忌与桐油、茯苓、白银同用。