苦瓜排骨汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：清热解毒、开胃消暑、促进消化

苦瓜排骨汤的制作方法：

【准备材料】
主料：新鲜排骨12两（约480克），苦瓜1条（中等大小）
调味料：料酒1大匙，食盐1茶匙

【详细步骤】

• 处理排骨：将新鲜排骨洗净，放入冷水锅中，大火煮沸后焯水1～2分钟，去除血沫和杂质。捞出后排骨用清水冲洗干净备用。

• 初步蒸制：取一炖盅，将焯过水的排骨放入其中。加入适量清水（以没过排骨为宜），再加入料酒一大匙。将炖盅放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，使排骨初步出鲜味。

• 处理苦瓜：在排骨蒸制的同时准备苦瓜。选择表皮光滑、颜色偏白或绿色但籽粒不明显的苦瓜，剖开后去除内瓤和籽，然后切成大块。这样处理后的苦瓜口感更嫩，苦味也相对减轻。

• 继续蒸制：将切好的苦瓜块放入已蒸20分钟的排骨汤中，盖好炖盅盖，继续隔水蒸20分钟，直至苦瓜熟软入味。

• 调味出锅：待所有食材熟透后，加入食盐一小匙进行调味，轻轻搅拌使其均匀。根据个人口味可适当调整咸度，保持原汁原味更佳。最后即可盛出食用。

【小贴士】

• 若没有炖盅，也可使用普通锅具隔水蒸制，但效果略逊于炖盅。
• 此汤亦可用炉火直接煲煮，但汤色会较浑浊，清爽感不足。
• 苦瓜的选择很重要，颜色偏白者较为细嫩，适合喜欢绵软口感的人；颜色翠绿者则口感脆爽，适合追求层次口感者。
• 如欲减少苦味，可在焯水时加入少许盐或姜片，帮助去苦提鲜。

此款苦瓜排骨汤清香可口，具有良好的清热祛暑、健脾开胃之效，尤其适合夏季饮用。