上汤双色墨鱼丸家常做法

菜系：美味粥汤
上汤双色墨鱼丸的制作材料：
主料：墨斗鱼、胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋、葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油

菜系相关功效：此菜肴色泽艳丽，口感细嫩，清香适口，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进消化。

上汤双色墨鱼丸的做法步骤如下：

• 准备食材：将胡萝卜洗净后放入锅中煮熟，捞出晾凉备用；菠菜择洗干净，用开水焯水后捞出过冷水，沥干水分备用；香菜清洗干净，切成小段备用；葱姜切末备用。

• 处理墨鱼肉：将墨斗鱼去皮去内脏，只保留鱼肉部分，反复冲洗干净后控干水分。将墨鱼肉放入搅拌机中，加入适量盐、鸡蛋清一个、少许胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌成细腻的墨鱼泥。

• 调制双色墨鱼泥：将打好的墨鱼泥平均分成两份。其中一份加入适量煮熟的胡萝卜（压成泥状），搅拌均匀，形成红色墨鱼泥；另一份则加入焯好水的菠菜（剁碎或搅成泥），搅拌均匀，形成绿色墨鱼泥。

• 氽制墨鱼丸：在锅中加入适量清水或高汤，加热至微沸状态（不要大火沸腾）。分别取红色和绿色墨鱼泥，用手挤成大小一致的小丸子，依次下入锅中，保持中小火，慢慢氽烫至墨鱼丸浮起并完全熟透。

• 调味炖煮：待所有墨鱼丸成型后，在锅中加入适量盐、鸡精、少许胡椒粉进行调味，轻轻搅拌使其均匀入味，再稍煮几分钟使汤汁更加鲜美。

• 装盘点缀：将做好的双色墨鱼丸连同汤汁一同倒入汤盘中，撒上事先切好的香菜段，淋上几滴香油提香即可上桌享用。

这道上汤双色墨鱼丸不仅营养丰富，而且色彩搭配美观，适合家庭聚餐或节日宴席中作为一道精致汤品呈现。