蜜汁火方家常做法

菜系：浙菜

蜜汁火方的制作步骤详解

一、原料准备

• 主料：

  • 带皮熟火腿肉1块（约400克）
  • 通心白莲50克

• 辅料：

  • 干淀粉15克

• 调料：

  • 蜜饯青梅1颗
  • 冰糖樱桃5颗
  • 糖桂花2克
  • 绍酒75克
  • 冰糖150克

二、详细制作步骤

• 处理通心莲
  将通心白莲放入约50℃的温水中浸泡约30分钟，使其软化。泡好后捞出沥干水分，放入碗中，上蒸笼用旺火蒸约30分钟至酥烂，取出备用。

• 处理火腿
  用刀仔细刮净火腿皮上的细毛和污渍，再用清水洗净。将火腿肉面朝下放在砧板上，切成大小均匀的12块小方块。

• 第一次蒸制火腿
  将切好的火腿块放入大碗中，加入清水浸没，再加入绍酒25克、冰糖25克。将碗放入蒸笼中，用旺火蒸约1小时，至火腿八成熟时取出。倒出碗中的汤水备用。

• 第二次蒸制火腿
  在火腿碗中再次加入清水浸没，并加入绍酒25克、冰糖75克，然后将之前蒸好的莲子铺在火腿上。继续放入蒸笼中，用旺火蒸约1小时30分钟，直至火腿完全熟透、入味。蒸好后将原汁倒入另一个碗中待用。

• 摆盘造型
  取一个高脚汤盘，将蒸好的火腿块整齐扣在盘中央，周围围上蒸酥的莲子，在火腿上点缀蜜饯青梅和冰糖樱桃，形成美观的造型。

• 调汁勾芡
  取炒锅一只，置于旺火上，倒入适量原汁（即火腿蒸出的汁液），加入剩余的冰糖25克，煮沸后撇去浮沫。将干淀粉用25克清水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡。

• 浇汁撒花
  将勾好的芡汁均匀地浇在火腿和莲子上，最后撒上糖桂花即可完成。

三、菜品特色与功效

菜系类别：浙菜

口味特点：色泽红亮、甜香浓郁、火腿鲜美、口感绵软，是一道具有典型江南风味的传统甜菜。

相关功效：

• 补气养血：火腿富含蛋白质和多种氨基酸，有助于滋补身体。
• 健脾开胃：莲子有健脾安神之效，适合体虚或食欲不振者食用。
• 润肺止咳：冰糖、糖桂花等配料具有润肺清燥、止咳化痰的作用。

适用人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、需要调养者。