菜系:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:炝
杞菜鸭丝的制作材料:
主料:鸭肉(约1000克)、枸杞叶(又称枸杞菜)100克
调料:香油50克、盐10克、味精3克、大葱30克、姜30克、花椒5克
杞菜鸭丝的特色:
咸鲜味美,清香适口,具有补气养血、健脾开胃、清热解毒的功效,适合体质虚弱、食欲不振者食用。
详细制作步骤:
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处理食材:
- 大葱去根洗净后切成段状,生姜洗净切片备用。
- 将整只净鸭放入烧沸的水中煮熟,捞出后晾凉,再取其胸脯肉和腿部肉,剔除骨头,将肉顺着纹理撕成粗丝(其余部分可另作他用)。
- 枸杞叶择洗干净,注意去除老梗和杂质,然后放入沸水锅中焯烫至断生状态(约1分钟),捞出后立即过冷水,挤干水分,切碎备用。加入适量精盐拌匀腌制片刻,以增加风味。
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炒制葱姜花椒油:
- 取一炒锅置于炉火上,倒入香油,小火加热至微微冒烟。
- 加入花椒粒、葱段和姜片,慢慢煸炒出香味,待葱变微黄即可关火。将炒好的葱姜花椒油滤出,留油备用(葱姜花椒也可一同拌入菜中,视个人口感而定)。
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拌制成品:
- 在一大盆中放入鸭丝和处理好的枸杞菜碎,加入适量味精、精盐调味。
- 倒入事先炒好的葱姜花椒油,充分拌匀,使每根鸭丝和菜叶都均匀裹上油脂与香气。
- 拌好后装盘,稍加整理即可上桌享用。
杞菜鸭丝的制作要诀:
- 鸭肉宜选用肥瘦适中的整鸭,煮熟后肉质更嫩滑且易撕丝。
- 枸杞叶焯水时间不宜过长,以免失去翠绿颜色和清香口感。
- 炝制时使用的葱姜花椒油是提升菜肴香气的关键,建议现炒现用,味道更佳。
温馨提示:
枸杞叶与乳制品相克,食用本菜时请避免同时摄入奶类及其制品。