蟹酿橙家常做法

菜系：浙菜
蟹酿橙的功效：此菜以蟹肉与鲜橙搭配，具有滋阴润燥、健脾开胃、理气化痰之效，尤其适合秋冬季节食用。

【制作材料】
主料：净蟹膏肉200克
配料：鸡蛋2个、净荸荠25克、猪肥膘肉25克
调料：精盐3克、味精2克、胡椒粉1克、白酒5克、姜末5克、鲜橙10粒

【详细制作步骤】

• 处理鲜橙：选择大小相近的鲜橙10个，将每个橙子在顶部约1/4处横向切下一片作为盖子备用。然后用小刀沿橙子内部边缘垂直插入，轻轻挖出中间的橙瓤，保留一部分橙肉在壳内，注意操作时不要戳破橙皮，以免影响成品美观和口感。

• 准备配料：将猪肥膘肉放入沸水中氽烫至熟透后捞出，沥干水分，切成细小的丁状；荸荠去皮洗净后也切成同样大小的小丁；蟹膏肉用手或筷子拆散备用。

• 调制馅料：在一个大碗中，加入蟹膏肉、猪肥膘丁、荸荠丁，打入鸡蛋液，再依次加入姜末、精盐、味精、胡椒粉、白酒，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲有黏性。

• 填装橙壳：将调好的馅料平均分成10份，逐一填入处理好的橙壳中，尽量压实但不要溢出。然后将之前切下的橙皮盖重新盖回原位，使整个橙子恢复完整形态。

• 蒸制入味：将填好馅的橙子整齐摆放在蒸盘中，送入蒸锅或蒸箱，隔水用中火蒸约30分钟，至馅料完全熟透、橙香味四溢即可取出。

• 上桌享用：蒸好的蟹酿橙可直接上桌，食用时用小银匙从顶部开口处伸入，轻轻舀取内部的蟹酿馅食用，既保持了橙皮的清香，又增添了用餐的趣味性和仪式感。

【工艺关键】

• 挖橙瓤时需小心操作，避免破坏橙皮结构，保持外形完整。
• 猪肥膘肉事先氽烫不仅可去除腥腻，还能减少油脂含量，使整体口感更加清爽不腻。
• 调馅时加入适量白酒，既能去腥提香，又能增加风味层次。
• 蒸制时间不宜过短，确保馅料充分凝固，口感细腻紧实。