鲜柠脆虾球家常做法

菜系：浙菜
鲜柠脆虾球的功效：此菜色泽金黄，外脆里嫩，酸甜开胃，富含优质蛋白质和维生素C，有助于增强食欲、促进消化，适合家庭聚餐或宴客佐餐。

【制作材料】
主料：虾胶300克、鲜柠檬100克
辅料：盐3克、白糖20克、白醋10克、绍酒10克、淀粉15克、生油适量、上汤适量

【详细制作步骤】

• 准备虾球：将虾胶用手或勺子挤成大小均匀的虾球。为了使虾球表面更加光滑且不易散开，在挤好的虾球表面轻轻裹上一层薄薄的干淀粉。

• 炸制虾球：锅中倒入适量生油，置于炉火上，加热至油温约七成热（约180℃）。小心地将裹好淀粉的虾球逐个下入油锅中，中小火炸至虾球表面呈现金黄色，并且质地酥脆时捞出，沥干多余的油分备用。

• 处理柠檬：取一个新鲜柠檬，先用刀将其切成两半。一半用于榨汁，使用榨汁器或手动挤压，滤去果渣，取得纯净柠檬汁；另一半切成薄片，摆放在盘底作为装饰和提香之用。

• 调制酸甜酱汁：另起一锅，留少许底油，开火后倒入柠檬汁、上汤、白醋、白糖、绍酒及盐，搅拌均匀。大火烧沸后改小火慢熬片刻，使各种味道充分融合。

• 勾芡翻炒：取一小碗，加入少量清水与淀粉调匀成湿淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，直至汤汁变得浓稠透明。随后将炸好的虾球倒入锅中，迅速翻拌，使每颗虾球都均匀裹上酸甜适口的柠檬芡汁。

• 装盘点缀：最后将裹满酱汁的虾球盛出，整齐地码放在事先铺好柠檬片的盘中，即可上桌享用。

【小贴士】

• 虾胶要选用新鲜虾仁剁制而成，口感更弹牙。
• 炸虾球前务必控干水分，防止油溅；炸制时间不宜过长，以免虾球变老。
• 酱汁调配可根据个人口味微调糖与醋的比例，以达到理想的酸甜平衡。