油炸麻圆家常做法

四川小吃油炸麻圆的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 炸汆法

菜系相关功效：
油炸麻圆是四川传统名点之一，属于甜品类小吃，具有滋补脾胃、暖身御寒的功效，特别适合冬季食用。其外酥里嫩的口感和香甜浓郁的风味使其成为早餐或节日宴席中的美味佳品。

制作材料：
糯米粉300克，白糖200克，熟鸡油35克，蜜玫瑰花末50克，芝麻适量，色拉油适量。

详细步骤说明：

• 准备馅料： 将白糖放入碗中，加入熟鸡油和蜜玫瑰花末充分搅拌均匀，直至形成细腻柔滑的甜馅料。如果感觉馅料偏干，可以稍微加一点温水帮助融合，但注意不要过湿，以免影响后续包制。

• 调制糯米团： 在干净的大盆中倒入糯米粉，逐渐加入适量清水（约200毫升左右，视糯米粉吸水性而定），边加边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑不粘手的糯米面团。盖上湿布静置10分钟，让面团更柔软易操作。

• 分剂子与包馅： 将糯米团分成12等份的小剂子，每一份分别搓圆后压扁成中间略厚、边缘稍薄的圆皮。取适量甜馅料（约占每个剂子1/3体积）放在皮中央，像包汤圆一样将开口收紧，搓成表面光滑的圆球形。

• 裹芝麻： 准备一碗干净的白芝麻，将做好的糯米圆球逐个放入其中滚动，同时用手轻轻按压，使芝麻均匀地紧贴在糯米团表面，确保炸制时不会脱落。

• 油炸成型： 取锅一只，倒入足量色拉油（以能淹没麻圆为准），开中小火将油温加热至五成热（约150℃，插入筷子周围有小气泡）。小心放入裹好芝麻的麻圆生坯，保持中小火慢慢炸制。

• 翻动控制火候： 用平铲轻轻从锅底向上推动麻圆，防止粘连和焦糊。随着温度升高，麻圆会逐渐浮起，体积膨胀，外表变得微带金黄。此时即可关火，捞出沥去多余油分。

• 成品装盘： 将炸好的麻圆控油后盛入盘中，稍凉后即可享用。外皮酥脆内馅香甜软糯，带着淡淡玫瑰香气，是一道地道的四川风味小吃。

制作要领：

• 芝麻必须紧紧裹在糯米团上，可在裹芝麻前将糯米球略微沾湿，有助于芝麻更好地附着。
• 油炸过程中需控制火候，不可过急，以免外焦内生。
• 若希望麻圆更加蓬松饱满，可在糯米粉中适当加入少许泡打粉，但不宜过多，以免影响原味口感。