蜜汁双珠家常做法

菜系：甜品/点心
功效：减肥菜谱、明目食谱、祛痰食谱
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁双珠的制作材料：
主料：梨300克，胡萝卜300克
调料：白砂糖100克，蜂蜜25克，香油10克，淀粉（玉米）10克

蜜汁双珠的特色：
红白分明，色泽诱人，口感软糯甘甜，油润光亮。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将梨和胡萝卜分别清洗干净，备用。若梨皮较厚或质地较硬，可去皮处理；胡萝卜则建议完全去皮，以确保口感细腻。
• 处理原料： 使用挖球器将梨和胡萝卜分别挖成大小均匀的圆球，尽量保持两者的球形一致，这样成品更加美观。如果家中没有挖球器，也可以使用小刀将梨和胡萝卜切成核桃大小的小块，但形状尽量做到圆润饱满，以接近“双珠”的效果。
• 熬制蜜汁： 取一口炒勺，加入适量清水（约100毫升），然后放入白砂糖和蜂蜜，用中小火慢慢加热搅拌，直至糖完全融化，汤汁略微浓稠。注意控制火候，避免糖色过深影响成品色泽。
• 加入双珠： 将准备好的梨球和胡萝卜球一同放入糖浆中，转为中火慢煮，让果球充分吸收蜜汁的味道。期间轻轻翻动几次，使受热均匀，避免粘连或糊底。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加入少量冷水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠并均匀包裹在果球表面。勾芡时要注意用量，避免芡汁过厚或过稀。
• 淋油增香： 最后加入香油，快速翻拌均匀，使蜜汁更加光亮且富有香气。随即关火将蜜汁双珠盛入盘中，稍凉后即可食用。

蜜汁双珠的制作要诀：

• 若无挖球器，可用小刀手工雕刻成球状，大小应尽量统一。
• 熬糖时水量不宜过多，以免蜜汁稀薄无法裹附果球。
• 勾芡宜薄不宜厚，以汤汁能均匀包裹食材而不显黏腻为佳。
• 出锅前淋入香油不仅提升香味，还能增加菜品光泽度。