水晶枇杷家常做法

四川小吃水晶枇杷的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

水晶枇杷的制作材料：
红苕500克，芝麻馅200克，白糖100克，鸡蛋2个，面包粉适量，山楂片（大片）若干，菜籽油适量。

水晶枇杷的特色：
形似枇杷，色泽金黄，皮酥香甜。

详细做法步骤如下：

• 处理红苕：将红苕用清水洗净，去除外皮后切成厚片状，放入蒸笼中大火蒸熟至软烂。蒸好后取出趁热用漏勺或筛网将其压成细腻的红苕泥备用。

• 准备蛋液与馅料：将鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，朝一个方向搅拌至形成略带稠度的蛋泡糊。芝麻馅提前准备好（可自制也可购买现成），然后将其切成大小均等的40份小剂子，备用。

• 整形枇杷生坯：取适量红苕泥在手中压成圆饼状，中间放入一份芝麻馅，像包汤圆一样收口捏紧，搓成椭圆形，模拟枇杷的形状。依次完成全部40个。

• 裹粉定型：将做好的枇杷形状生坯先均匀地裹上一层鸡蛋液，再放入面包粉中滚一遍，确保表面均匀粘满面包粉，使其形成完整的外层包裹。

• 熬制糖汁：另起一小锅，加入白糖和少量清水，以中小火慢慢加热熬煮，边煮边搅拌，直至糖完全融化并呈略微浓稠的糖汁状态即可关火，保温备用。

• 油炸成型：锅中倒入菜籽油，烧至六成热（约180℃），用手试油温有轻微冒烟即可。小心逐个将裹好面包粉的枇杷生坯放入油锅中，保持中小火慢炸，炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出控油。

• 装饰与装盘：将炸好的“水晶枇杷”整齐摆放在盘中。同时将之前切好的山楂片丝插入每个枇杷顶部作为“枇杷蒂”，最后趁热淋上熬好的糖汁即完成。

水晶枇杷的制作要领：

• 打鸡蛋液时必须顺着一个方向搅打，才能形成较好的蛋泡糊，有助于更好地裹附在食材表面；
• 熬糖汁时一定要用小火，避免火力过大导致糖汁焦糊变苦；
• 油炸过程中需控制火候，不可使用旺火，以免表皮炸糊而内部未熟，影响口感与外观。

水晶枇杷的功效说明：
此款四川传统小吃不仅风味独特，而且富含碳水化合物、膳食纤维及多种维生素，具有一定的润肠通便、补充能量之功效，适合作为节日点心或茶余饭后的美味小食。