虾仁盒子家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

虾仁盒子的制作材料：
主料：精面粉500克，虾仁250克。
辅料：猪肥瘦肉50克，冬笋50克，葱白适量。
调料：川盐适量，蛋清豆粉适量，胡椒粉适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，熟猪油135克，清水90克。

虾仁盒子的特色：
色泽淡黄，外皮酥松，内馅咸鲜可口，口感层次分明，是四川传统风味小吃之一。

虾仁盒子的功效：
此菜富含蛋白质和微量元素，具有补气养血、健脾开胃、促进消化等功效，适合食欲不振、体质虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理馅料：

  • 将猪肥瘦肉放入锅中，加清水煮至熟透后捞出晾凉。
  • 虾仁洗净，加入少许味精拌匀，并与蛋清豆粉混合均匀。
  • 锅中放油烧热，将虾仁滑炒至变色成熟，盛出备用。
  • 熟猪肉与虾仁分别切成大小一致的小颗粒。
  • 冬笋剥去外壳，先用开水焯烫一下，然后剁成绿豆大小的细粒。
  • 葱白切碎成葱花。
  • 将所有馅料（虾仁、猪肉、冬笋）放入大碗中，加入川盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油，撒上葱花，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 调制面团：

  • 取200克面粉置于盆中，加入熟猪油100克，用手揉搓均匀，形成油酥面团，盖上湿布静置饧发约15分钟。
  • 另取300克面粉置于另一盆中，加入熟猪油35克、清水90克，揉成光滑的油水面团，同样盖上湿布饧发约15分钟。

• 包酥擀皮：

  • 将油水面团压扁，包入油酥面团，收口朝下，按扁后用擀面杖擀成长约30厘米、宽约15厘米的牛舌形薄片。
  • 自一端向另一端对折，再次擀开，擀成厚度约为0.6厘米的长方形薄片。
  • 接着由外向内卷成筒状，搓长后用刀切成40个大小均等的面剂子。

• 成型生坯：

  • 每个面剂子用手掌压成圆形饼皮，注意保留表面酥纹。
  • 每两个饼皮相对合起，在中间填入适量馅料，将边缘捏紧并捏成绳状花边，封口即为盒子生坯。

• 炸制成品：

  • 锅中倒入足量植物油或熟猪油，加热至三成热（约100℃），放入盒子生坯。
  • 保持中小火慢慢浸炸，待其浮起、颜色变为淡黄色、外皮酥脆时捞出。
  • 控干多余油分，即可装盘食用。

虾仁盒子的制作要领：

• 面团必须揉匀且充分醒发，以保证口感柔软有弹性；
• 包酥擀皮过程中动作要轻柔，避免酥层断裂；
• 油炸时控制好油温，避免过高导致外焦里生，影响整体口感。