鸡丝豌豆家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、围孕期食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
功效：具有补血养颜、增强体质、健脾开胃的作用，适合孕期及体虚人群食用。

口味：甜味
工艺：炒

鸡丝豌豆的制作材料：
主料：豌豆50克、鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清20克
调料：植物油50克、料酒25克、盐2克、味精2克、白砂糖30克、淀粉（玉米）30克

详细步骤说明：

• 鸡肉处理： 将鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉，用手抓匀，使鸡丝均匀裹上一层浆液，这样可以保持鸡肉滑嫩口感，腌制约10分钟备用。

• 焯烫豌豆： 取锅置于火上，加入适量清水烧沸，将洗净的豌豆倒入沸水中快速焯烫约1分钟，待豌豆颜色变鲜绿后立即捞出，过冷水沥干备用。这一步可去除豆腥味，并使其口感更脆嫩。

• 滑炒鸡丝： 锅中倒入植物油，加热至三四成热（油面微微泛光），下入腌制好的鸡丝，用筷子或铲子快速划散，翻炒至鸡丝颜色由粉红变为白色且完全变色后，立即盛出备用。注意火候不宜过大，以免鸡丝炒老影响口感。

• 调味炒制： 锅中留底油，放入焯好的豌豆，加入料酒、高汤（约500克），再依次加入盐、白糖，大火烧开后撇去浮沫，使汤汁清澈。随后将之前炒好的鸡丝重新倒入锅中，与豌豆一起翻炒均匀。

• 勾芡收汁： 取适量玉米淀粉加水调成薄芡汁，在汤汁沸腾时缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠。最后撒入味精，轻轻翻炒几下，让调味均匀融合。

• 装盘出锅： 待汤汁收至适中状态后，即可将鸡丝豌豆盛入汤碗中，趁热食用。

小帖士-食物相克： 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。