松炸鸡肪家常做法

菜系：山西菜
青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

【松炸鸡肪的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克，花生仁（生）100克
辅料：鸡蛋清100克，蟹肉25克，淀粉（蚕豆）20克
调料：小葱10克，姜5克，盐5克，料酒15克，猪油（炼制）30克，八角3克

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉用清水洗净，放入锅中加适量清水煮熟。待鸡肉冷却后用手将其撕成细丝，注意不要使用刀切，以保持口感细腻。
• 调味蒸制：将鸡丝放入碗中，加入蟹肉、切好的小葱段、姜末、盐、料酒和八角，搅拌均匀。然后放入蒸锅中，隔水蒸约20～30分钟，确保食材充分蒸透入味。取出后晾凉备用。
• 准备花生米：将生花生仁去皮，保留完整颗粒，用于后续装饰表面。
• 调制蛋泡糊：取一个干净无油的容器，放入鸡蛋清，顺一个方向持续搅打至泡沫状且筷子插入能立定不倒。随后加入适量淀粉搅拌均匀，制成浓稠的蛋泡糊。
• 组合造型：在盘子上抹一层薄油以防粘连。先将一半的蛋泡糊倒入盘中摊平，铺上蒸好的鸡丝与蟹肉混合物，再盖上剩余的蛋泡糊，整形成圆形。最后将去皮的花生仁均匀撒在表面作为点缀。
• 初步蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸约30秒钟，使整体定型并融合味道。取出后稍微冷却。
• 油炸定型：锅中倒入足量的熟猪油（约500克），加热至五成热（约150℃）。将蒸好的鸡肪轻轻滑入油锅中，炸至表面呈白色略带金黄色时捞出控油。
• 改刀装盘：待炸好的鸡肪稍凉后，切成菱形块，并按照荷花形状整齐摆放在盘中，即可上桌。

【松炸鸡肪的制作要诀】

• 鸡肉一定要用手撕成丝，避免刀切导致纤维断裂影响口感。
• 搅打蛋清时，容器必须洁净干燥，不能沾油或水分，否则会影响发泡效果。应一气呵成地朝同一方向搅打，直至筷子可直立于蛋清中为止。
• 炸制过程中需控制好油温，避免外焦里生。若第一次炸制不够酥脆，可复炸一次提升口感。

【菜系相关功效】
本菜属于山西地方传统菜肴，适合青少年及营养不良者食用，具有补虚养身、增强体质、促进生长发育等作用。其中鸡肉富含优质蛋白，搭配蟹肉和花生仁，不仅口感丰富，还能补充多种微量元素，有助于提高免疫力。

【食物相克提示】

• 生花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤其需要注意，以免引发腹泻。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉一同食用。
• 蟹肉忌与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；食用蟹肉后也不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。