鲜豆腐皮炒虾仁家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、滋阴食谱、动脉硬化食谱、骨质疏松食谱
功效：滋阴润燥、强健骨骼、预防动脉硬化、适合老年人食用

口味：清香爽口
工艺：炒

所需材料：

• 主料：油皮（豆腐皮）300克，虾仁200克
• 调料：盐4克，菱角粉（或玉米淀粉）30克，植物油30克，白酒5克

详细制作步骤：

• 处理虾仁：
  将新鲜虾仁放入清水中洗净，用牙签挑出虾背部的泥肠（虾线），再用清水冲洗干净。可根据个人喜好决定是否去壳留尾。处理好的虾仁沥干水分备用。

• 初步腌制虾仁（可选）：
  将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐和白酒拌匀，轻轻抓匀后静置5分钟，去除腥味并提前调味，之后可用水淀粉轻薄地抓一层浆，使虾仁更加嫩滑。

• 准备其他食材：
  将油皮（豆腐皮）用清水稍微冲洗一下，切成适口大小的条状或片状，方便入味与翻炒。

• 热锅凉油煸炒：
  取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至七成热时下锅煸炒虾仁。中小火快速翻炒至虾仁变色、表面微焦黄即可盛出备用。

• 炒制主料：
  锅中再次加热适量植物油，将切好的豆腐皮下锅翻炒几下，使其受热均匀。然后将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，与豆腐皮一同翻炒均匀。

• 调味入味：
  加入适量清水或鸡汤（约半碗），同时加入剩余的盐，继续翻炒均匀。汤汁不宜过多，以能渗透入豆腐皮为宜。

• 勾芡收汁：
  将菱角粉（或玉米淀粉）加少量冷水调成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。持续翻炒至汤汁包裹住食材，呈薄芡状态即可关火。

• 出锅装盘：
  将炒好的鲜豆腐皮炒虾仁盛出，稍晾片刻后即可享用。

小贴士：

• 食材搭配注意：虾仁忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响消化吸收，并可能引发肠胃不适。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时以上。
• 此菜富含优质蛋白与钙质，适合老年人及骨质疏松人群食用；同时低脂清淡，有助于调节血脂，对预防动脉硬化有一定益处。