鸡圈蛋花汤家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡圈蛋花汤的制作材料：
主料：鸡蛋50克，鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清25克，豌豆苗20克
调料：盐6克，味精1克，料酒15克，胡椒粉2克，鸡油5克，玉米面（白）10克，葱汁5克，姜汁3克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉放入清水中洗净，去除表面杂质和内部筋膜。使用刀背将鸡肉反复砸成细腻的鸡茸状，然后放入干净容器中备用。加入少许盐搅拌均匀，使其初步入味并增强粘性。

• 调制鸡泥糊： 在鸡茸中加入葱汁、姜汁，搅拌均匀以去腥增香。随后依次加入适量清汤（约50毫升）、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉以及鸡油，顺一个方向用力搅拌至呈稀糊状，确保混合均匀且无颗粒感。

• 成型鸡圈： 锅中加清水置火上，大火烧至水微沸但不起大泡时转小火。取一汤匙将调好的鸡泥糊舀入勺中，轻轻推入锅中形成圆形鸡圈。以此法逐一制作完成，注意不要一次放入太多，以免粘连。待鸡圈浮起颜色变白即为熟透。

• 焯烫配菜与装碗： 取出已氽熟的鸡圈，分装在数个小汤碗中。同时将豌豆苗用热水快速焯烫几秒钟至颜色翠绿但仍保持脆嫩，捞出后迅速投入凉水过凉，再沥干水分。每个汤碗中放入几片焯好的豌豆苗叶作为点缀。

• 熬制蛋花汤： 另取锅置于火上，倒入适量清汤（约500毫升），大火加热至汤微沸。将鸡蛋磕入碗中打散搅匀，左手端着蛋液碗慢慢沿锅边倾倒，右手持汤勺轻轻搅动锅中汤，使蛋液缓慢流入锅内形成丝状蛋花。待蛋花浮起后，加入适量盐和味精调味，使汤味适口。最后将调好味的蛋花汤均匀地浇入盛有鸡圈的小汤碗中即可。

食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶一同食用。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食。