鸡丝蜇头汤家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热去火食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸酸味
工艺：煮

鸡丝蜇头汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克、海蜇头100克
辅料：香菜20克、鸡蛋清25克
调料：淀粉（玉米）3克、盐3克、味精2克、醋4克、胡椒粉2克、香油5克、花生油10克、大葱5克、姜2克、大蒜（白皮）4克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉用清水冲洗干净，沥干水分后切成细丝，放入碗中备用。加入鸡蛋清和水淀粉，用手轻轻抓匀，使鸡丝均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物，这样可以让鸡丝更加嫩滑。静置片刻待用。

• 准备香菜：将香菜择去老叶和杂质，清洗干净，去掉根部后切成小段，备用。

• 处理海蜇头：将已经泡发好的海蜇头反复用清水漂洗几遍，去除泥沙和腥味，洗净后控干水分。接着将其切成细丝状，再放入热水中快速焯烫一下，捞出后立即用冷水冲凉并沥干，以保持其脆爽口感。

• 切配配料：大葱去皮洗净切成细丝；生姜洗净切成细丝；大蒜剥皮后切成薄片备用。

• 焯熟鸡丝：取锅置于炉灶上，加入适量鸡汤或清水，大火烧至六成热时（即锅边有小气泡冒出但未沸腾），转中小火，将事先浆好的鸡丝慢慢下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡丝变色完全熟透后，捞出沥干，盛入碗中备用。

• 炝锅炒香：另起锅，加入花生油，开火加热，待油温五成热时放入蒜片，小火煸炒出香味。接着沿锅边烹入醋，翻炒几下，让香气更浓郁。

• 炖煮汤品：随后往锅中倒入适量鸡汤（约500毫升），同时加入焯好的鸡丝、海蜇头丝、盐、味精调味。放入葱丝、姜丝，用大火烧沸，撇去浮沫，使汤色清澈。

• 收尾调味：待汤再次煮沸后，撒入胡椒粉提味，放入香菜段增香，最后淋上香油，搅拌均匀即可关火。

• 装盛享用：将做好的鸡丝蜇头汤趁热盛入汤碗中，即可食用。此汤色泽清亮，口感鲜美，具有清热解暑、促进消化、缓解便秘、调理月经等多重功效，适合家庭日常饮用。

小贴士 - 食物相克注意事项：

• 海蜇头忌与白糖同腌，否则不易保存。
• 香菜不宜与服用补药及中药白术、丹皮一同食用，以免影响药效。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免不良反应。