鳝鱼竹笋汤家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 明目食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鳝鱼竹笋汤的制作方法详解

一、所需食材准备：

• 主料： 鳝鱼300克
• 辅料： 竹笋100克，瘦猪肉50克，干香菇20克，鸡蛋50克，陈皮5克
• 调料： 酱油10克，植物油8克，香油3克，盐2克，料酒3克

二、详细制作步骤：

• 处理干香菇：
  将干香菇放入温水中浸泡约30分钟，直至回软。泡发后去掉香菇蒂部，清洗干净，沥干水分后切成细丝备用。

• 处理竹笋：
  竹笋剥去外皮，用清水洗净表面泥土和杂质，然后切成细丝。可根据个人喜好切成长短适中的段。

• 处理陈皮：
  陈皮提前用冷水浸泡至软，去除内层白色瓤（避免过苦），再彻底洗净，切成细丝备用。

• 打鸡蛋液：
  取新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，制成蛋液备用。

• 处理鳝鱼：
  鳝鱼先用刀背轻敲头部使其昏迷，随后剖腹去内脏，清理干净。将处理好的鳝鱼放入沸水锅中焯水约10分钟，待其完全熟透后捞出。稍凉后剔除骨头，将鳝鱼肉撕成细丝备用。

• 处理瘦猪肉：
  将猪瘦肉冲洗干净，切成细丝。可适当加少许料酒或酱油腌制片刻，以去腥提味。

• 氽烫配菜与肉丝：
  锅中烧开水，依次放入竹笋丝和肉丝进行快速氽烫（约10-15秒），去除血沫和杂质，捞出后立即过冷水，沥干备用。

• 开始炖煮汤品：
  取炒锅置于火上，加入植物油烧热，注入适量高汤（或清水）。待汤沸腾后依次加入香菇丝、竹笋丝、陈皮丝以及鳝鱼丝。

• 调味过程：
  加入酱油、精盐、料酒进行调味，保持小火慢煮约10分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 加入肉丝与蛋液：
  待汤底味道浓郁后，下入已氽烫过的瘦肉丝，轻轻搅匀。随后缓缓倒入鸡蛋液，边倒边用勺子轻轻推动，使蛋液形成蛋花。

• 收尾淋香油：
  汤再次煮沸后即可关火，最后淋上几滴香油提升香气，搅拌均匀后盛出食用。

三、菜品功效说明：
本汤具有补气养血、明目益智、改善营养不良等作用，特别适合体质虚弱、视力不佳或需要增强记忆力的人群食用。同时对女性子宫脱垂也有一定的辅助调理效果。

四、小贴士——食物相克提示：

• 鳝鱼： 不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。
• 鸡蛋： 与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 陈皮： 不宜与半夏、南星等中药材同用，也不宜与温热性香燥药物搭配使用，以免药性冲突。