鸡丝酸辣汤家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：酸辣味
工艺：汆

鸡丝酸辣汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，酸白菜150克
辅料：冬笋50克，豌豆50克，鸡蛋清30克
调料：植物油15克，料酒5克，味精2克，盐3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）3克，香油4克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉用清水冲洗干净，顺着纹理切成细丝。放入一个大汤碗中，加入鸡蛋清和适量水淀粉（即湿淀粉），用手抓匀，使鸡丝表面均匀裹上一层浆液。这样处理可以使鸡丝更加嫩滑。随后将鸡丝放入开水锅中快速氽烫至变色熟透，捞出沥干水分，放在一旁备用。

• 准备配料：将冬笋剥去外皮，清洗干净后切成细丝；酸白菜洗净后切丝，并用清水反复漂洗几遍去除多余酸味，然后挤干水分备用。大葱切成细丝，生姜剁成姜末。

• 炒制底料：取锅置于火上，倒入植物油烧热。待油温适中时，下入葱丝和姜末煸炒出香味。接着加入料酒、适量鸡汤（或清水）、酸菜丝、冬笋丝、豌豆粒，以及适量的精盐和味精调味，搅拌均匀。

• 炖煮汤品：大火烧开汤汁后，撇去表面浮沫，保持汤色清澈。随后将之前氽好的鸡丝倒入锅中，轻轻翻拌使其与汤料充分融合。

• 收尾调味：继续煮约2分钟，让鸡丝充分吸收汤汁的味道。最后撒上胡椒粉，淋入几滴香油增香提味，即可关火。

• 装盛出品：将做好的鸡丝酸辣汤盛入预热的大汤碗中，趁热食用风味更佳。

小贴士：食物相克提示

• 酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引起胃部不适甚至导致胃石症。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同时食用，以免影响消化或引发不良反应。