鸡油炒蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健忘食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡油炒蚕豆的制作材料：

主料：鲜蚕豆1000克
调料：鸡油10克，猪油（炼制）65克，大葱10克，姜10克，料酒10克，白砂糖5克，盐10克，味精5克

鸡油炒蚕豆的特色：

色泽黄亮口感嫩滑，香味浓郁，久吃不腻。蚕豆翠绿诱人，搭配鸡油的醇香，是一道营养丰富、老少皆宜的家常佳肴。

鸡油炒蚕豆的详细做法步骤：

• 处理蚕豆：将新鲜蚕豆剥去外层青皮，去除硬壳和内层薄膜，只留下嫩绿的蚕豆仁。
• 焯水处理：将剥好的蚕豆仁放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色更加鲜绿，捞出后迅速用冷水过凉，沥干水分备用。这一步可以去除豆腥味，并使炒出的蚕豆更加脆嫩。
• 准备辅料：将大葱切成细末，生姜剁成姜末，准备好所有调味料。
• 热锅煸炒：将炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油温加热至七成热时，下入葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 烹调入味：接着倒入料酒，迅速翻炒几下，然后加入适量的鸡汤（或清水），再依次放入盐、白糖和味精，搅拌均匀使调料充分融合。
• 加入蚕豆：将焯过水的蚕豆仁倒入锅中，转中火不断翻炒，使蚕豆充分吸收汤汁的味道。
• 收汁淋油：待汤汁逐渐收干，蚕豆变得入味且略带光泽时，沿锅边淋入事先准备好的鸡油，继续翻炒几下，使鸡油均匀裹在蚕豆表面，提升整体香气。
• 出锅装盘：确认味道适口后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

菜系相关功效：

• 缓解便秘：蚕豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 益智健脑：蚕豆中含有丰富的胆碱成分，对增强记忆力、预防健忘有良好作用。
• 增强免疫力：本菜所含多种维生素与微量元素有助于提高身体抵抗力，具备一定的防癌抗癌辅助效果。

小贴士：

• 食材相克提示：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不适。
• 若喜欢口感更软烂一些的蚕豆，可在炒制前延长焯水时间1分钟左右。