菜系:家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:扒
鸡油扒龙须菜的制作材料:
- 主料:芦笋500克
- 辅料:番茄250克
- 调料:玉米淀粉5克、鸡油25克、精盐5克、味精2克、料酒15克
鸡油扒龙须菜的相关功效:
此菜具有清热去火、健脾开胃、利水消肿的功效,适合夏季食用,尤其适合体质偏热或有水肿问题的人群。芦笋富含膳食纤维和多种维生素,有助于促进肠胃蠕动,改善便秘;番茄则富含维生素C和番茄红素,具有抗氧化、增强免疫力的作用。
鸡油扒龙须菜的做法步骤详解:
- 处理主料:将新鲜芦笋(即龙须菜)洗净后去除老皮,保留嫩茎部分。然后将其横切成两段,长度保持一致,以便美观摆放。
- 码放蒸制:将切好的芦笋段整齐地码放在一个耐高温的碗中,尽量排列紧凑、不松散。
- 调味蒸熟:在碗中加入少许精盐、味精和料酒进行初步调味,搅拌均匀后盖上保鲜膜或碗盖。放入蒸锅中隔水用大火蒸约8~10分钟,直至芦笋变软但不失脆嫩。蒸好后取出小心将碗倒扣在盘子中,使芦笋保持原形摆放在盘中央。
- 调制芡汁:另取一口干净汤锅,倒入适量清汤(约100毫升),加入适量精盐、料酒和味精,用中小火加热至汤汁微沸。
- 勾芡淋油:将玉米淀粉用少量清水调匀后缓缓倒入汤锅中,边倒边搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠。待芡汁均匀后,关火,将鸡油均匀地淋入芡汁中,并快速搅匀,使芡汁更加光亮滑润。
- 装盘点缀:将西红柿洗净后放入沸水中烫一下,捞出过冷水剥去外皮。然后消毒刀具与案板,将番茄切成橘瓣状薄片,围绕在芦笋盘周围作为装饰,既增加色彩美感又提升食欲。
- 浇汁上桌:最后将调好的鸡油芡汁均匀地浇在芦笋上即可上桌食用。
小贴士:
- 选择质地鲜嫩的芦笋,口感更佳;老根部分一定要削去,以免影响咀嚼感。
- 鸡油可用现熬鸡油或成品鸡油,香味更浓郁。
- 番茄切片前可用淡盐水浸泡几分钟,起到消毒杀菌作用。
- 食物相克提示:芦笋不宜与巴豆同食;番茄忌与石榴同食,以免引起不适。