鸡丝鲜菇汤家常做法

菜系：家常菜谱　老人食谱　补虚养身食谱　营养不良食谱　防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡丝鲜菇汤的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：蘑菇（鲜蘑）100克，豌豆100克
调料：盐10克

鸡丝鲜菇汤的特色：
色泽清新，鲜嫩适口。

详细制作步骤：

• 准备鸡清汤：将鸡肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。煮好后捞出放凉，保留煮鸡时的原汤约2500克备用。将鸡清汤过筛一次，去除杂质和浮沫，保持汤体清澈。

• 调味煮汤：将过滤后的鸡清汤重新倒入锅中，置于炉火上，加热至沸腾后转小火。根据个人口味加入10克盐，搅拌均匀，使盐分充分融入汤中。

• 处理鸡肉：将煮熟的鸡肉用手撕成细丝或者切成小块，大小以入口方便为宜，然后放入碗中备用。

• 处理配菜：将新鲜蘑菇洗净，去掉根部老硬部分，切成薄片或小块；豌豆洗净，如有冰冻豌豆需提前解冻。

• 组合炖煮：在调好味的鸡清汤中，先放入处理好的鲜菇片，小火煮约3分钟，待蘑菇释放出香味、略显软身后，再加入洗净的豌豆粒，继续煮2分钟左右。

• 加入鸡肉：最后将撕好的鸡丝或鸡块加入汤中，轻轻搅匀，再煮1-2分钟，让鸡肉与蔬菜充分融合味道即可关火。

• 装盘享用：将煮好的鸡丝鲜菇汤盛入汤盘或汤碗中，趁热食用，口感更佳。

功效说明：
本汤品富含优质蛋白质和多种维生素，具有滋补强身、增强免疫力的作用，适合体质虚弱者及老年人食用，同时有助于改善营养不良状况，蘑菇中的多糖成分还具有一定的防癌抗癌效果。