鸡丝蕨菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：香辣
工艺：炒

鸡丝蕨菜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，蕨菜300克
辅料：红尖辣椒35克
调料：盐5克，味精2克，白砂糖2克，植物油30克，大葱5克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鸡胸脯肉清洗干净，用刀顺着纹理切成细丝。
  • 红尖辣椒洗净后去蒂和籽，切成细丝备用。
  • 蕨菜择去老根部分，清洗干净后切成约4-5厘米长的段状。
  • 大葱剥皮洗净，切成葱花。

• 煸炒鸡肉丝：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒烟。
  • 下入鸡胸肉丝，快速用铲子划散，煸炒至肉丝变色、表面略微收紧，盛出备用。

• 炒制配菜：

  • 锅中留底油，继续加热，放入切好的红尖椒丝，小火煸炒出香味和微微的辣味。
  • 加入切好的蕨菜段，转中大火快速翻炒1分钟左右，使蕨菜初步软化。

• 合并食材调味：

  • 将之前炒好的鸡丝重新倒回锅中，与蕨菜、红椒丝混合均匀。
  • 撒入切好的葱花，加入盐、味精和白砂糖，继续翻炒约1-2分钟，直至所有调料充分融入食材，菜肴香气四溢。

• 出锅装盘：

  • 观察蕨菜已完全熟透但仍保持一定的脆嫩口感，即可关火。
  • 将炒好的鸡丝蕨菜迅速盛入盘中，趁热食用。

小贴士：

• 鸡丝切好后可用少许水或料酒拌匀，防止炒制时过干影响口感。
• 蕨菜本身含有一定黏液，炒制过程中无需加水，避免出汤影响成品口感。
• 喜欢更辣口味的可以适当增加红椒用量，或者保留部分辣椒籽以增强辣度。