百果碗糕家常做法

所属地区：天津小吃
工艺：蒸法

百果碗糕的制作材料：
面粉900克，酵面75克，食碱6克，白糖100克，红枣50个，熟猪油25克，花生仁、莲子、白果仁、瓜子仁、核桃仁、青梅各50克。

百果碗糕的特色：
果香浓郁，软糯香甜。

详细制作步骤：

• 准备果料：将花生仁、莲子、白果仁、瓜子仁、核桃仁等干果分别拍碎备用；青梅切成细条状；红枣洗净后去核，并将其一分为四备用。

• 调制酵面糊：将酵面撕成小块放入盆中，加入适量冷水搅拌至稀释状态。接着倒入面粉，揉和成光滑的面团，盖上湿布静置饧发一段时间（一般约30分钟），待其充分发酵后加入食碱水揉匀，再加入白糖继续揉至均匀融合。

• 分割面团：将揉好的面团放在案板上再次揉匀，搓成长条，然后分成10个大小相等的剂子备用。

• 装碗定型：取10只大小一致的小碗，内壁均匀涂抹一层熟猪油以防粘连。在每只碗底按照个人喜好或对称摆入6种果料（如红枣、花生仁、莲子、白果仁、青梅、核桃仁等），随后放上面剂，用手轻轻压紧，使面团与果料贴合紧密。

• 二次醒发：将装好面剂的碗放置于温暖处进行二次醒发，时间大约10-15分钟，让面团略微膨胀，提升口感。

• 蒸制定型：将碗放入蒸笼中，置于已烧开的旺水上，用大火蒸制约20分钟，直至面团完全熟透、表面光滑有弹性即可关火。

• 冷却脱模：待蒸好的碗糕自然晾凉后，小心倒扣脱模，保持造型完整。

百果碗糕的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧发，确保发酵到位，这样成品才会松软可口；
• 蒸制过程中一定要使用旺火沸水速蒸，避免火力不足导致成品塌陷或不够蓬松。

此款百果碗糕不仅外观精致，果香丰富，而且营养均衡，适合作为节日点心或日常茶点食用。