酱爆茄丁家常做法

菜系：京菜
水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

口味：酱香味
工艺：酱爆

【酱爆茄丁的制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）450克
调料：甜面酱20克，酱油10克，白砂糖10克，盐1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克

【酱爆茄丁的特色】
色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。

【酱爆茄丁怎么做，如何做才好吃】

• 准备工作：将茄子去皮后彻底洗净，放在案板上切成大小均匀的小丁；同时将大葱、生姜和大蒜分别剥皮洗净，切成细末备用。

• 调制味汁：在一个小碗中，依次加入甜面酱20克、酱油10克、白糖10克、盐1克、味精2克，并加入适量鲜汤（或清水），最后加入湿淀粉（取淀粉5克加水调匀），搅拌均匀后放置一旁备用。这一步是关键，确保调料融合，口感更佳。

• 炸茄丁：在炒锅中倒入花生油约750克（以能没过茄丁为宜），置于火上烧至七成热（油面微微有烟冒出）。将切好的茄丁分批下入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色且质地变软时捞出，控干多余的油分，放入漏勺中备用。注意不要一次下入太多，以免油温下降影响口感。

• 煸炒配料：倒出多余的油，锅内留底油约15克，转中火加热，放入切好的葱末、姜末和蒜末，快速煸炒出香味。这一步要注意火候，避免葱姜蒜炒糊影响味道。

• 翻炒茄丁：将炸好的茄丁倒入锅中，与葱姜蒜一同翻炒几下，使香气充分渗入茄丁中。然后迅速倒入事先调好的味汁，改大火快速颠翻，使茄丁均匀裹上调料汁，让酱香更加浓郁。

• 收汁淋油：待汤汁略微收浓，茄丁呈现出红亮光泽时，沿锅边淋入鸡油10克，增加菜肴的香气与滑润度，随后即可关火装盘。鸡油不宜过早加入，以免高温破坏其风味。

【酱爆茄丁的制作要诀】

• 本品有过油炸制的过程，需准备花生油约750克，用于炸茄子。
• 茄子去皮与否可根据个人喜好决定，但去皮后口感更为细腻。
• 炸茄子时控制好油温，过高容易外焦里生，过低则吸油过多，影响健康。
• 最后的淋油步骤不可省略，这是提升菜品香气的重要一步。