香柠佛手鱼家常做法

菜系：浙菜
香柠佛手鱼的特色：香嫩爽口，果香浓郁，富含维生素

【制作材料】
主料：新鲜目鱼头10只
辅料：红圆椒、青豆、柠檬汁
调料：盐、料酒、味精、特级生粉

【详细制作步骤】

• 处理目鱼头：将新鲜目鱼头清洗干净，沥干水分后放入碗中。加入适量盐和料酒拌匀，腌制5分钟左右，使其去腥并初步入味。

• 拍粉油炸：将腌好的目鱼头取出，均匀地拍上一层特级生粉，使表面裹粉均匀。锅中烧热油至六成热（约180℃），将目鱼头逐个下入油锅中炸至定型，并呈现金黄酥脆的“佛手”形状，捞出控油备用。

• 滑熟配料：继续利用锅中余油，待油温稍降（约120℃）后，将洗净的青豆和切好的红圆椒片一起下锅滑熟，颜色变亮绿、略带油润感即可捞出备用。

• 调制柠檬汁芡：锅中留少许底油，转小火，倒入适量柠檬汁，根据个人口味加入适量盐和味精，搅拌均匀后加热至汤汁略微浓稠。

• 翻炒装盘：将炸好的目鱼头和滑熟的青豆、红圆椒片一同倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使所有食材充分裹上柠檬汁。炒匀后迅速出锅，稍作装饰即可上桌。

此道香柠佛手鱼口感鲜嫩，果香清新，是一道兼具营养与美感的浙式佳肴，适合家庭聚餐或宴请宾客。