芝麻鱼球家常做法

菜系：浙菜
芝麻鱼球的制作材料：
主料：偏口鱼肉450克
辅料：猪肥肉膘50克

调料：
精盐3克，绍酒15克，芝麻油10克，湿淀粉50克，葱10克，姜末15克，鸡蛋清15克，芝麻20克，花生油100克

详细步骤说明：

• 准备鱼泥：将偏口鱼肉清洗干净，去除杂质和鱼皮。随后将鱼肉与猪肥肉膘一同剁成细腻的鱼泥。剁好的鱼泥放入碗中备用。

• 调味搅拌：在装有鱼泥的碗中依次加入精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱花和姜末。同时可适当加入少量清水（约50毫升），以帮助鱼泥更好地上劲。用筷子或手顺着一个方向用力搅拌，直至鱼泥呈现出光滑且富有弹性的状态。

• 炒制芝麻：将芝麻倒入锅中，开小火慢慢翻炒至芝麻散发出香味并略微泛黄，表明芝麻已经炒熟，盛出晾凉备用。

• 成型鱼丸：取适量调好味的鱼泥用手挤成直径约为1.2厘米的小丸子。每做好一颗鱼丸后，将其放入炒好的芝麻中滚动一圈，使其表面均匀地沾满芝麻。

• 炸制鱼球：将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开中火加热至六成热（大约150℃）。此时可用筷子插入油中，若周围冒出细密气泡即可开始炸制。小心逐个将裹好芝麻的鱼丸放入油锅中，炸至鱼丸浮起并呈现金黄色时捞出沥油。

• 摆盘上桌：将炸好的芝麻鱼球整齐码放在盘中，稍作整理即可上桌食用。

相关功效：
此菜属于浙菜系，口感外酥里嫩，香气扑鼻。偏口鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补益气血、增强体质的功效；芝麻则有助于润肠通便、养颜乌发。整道菜肴营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。