烧虎皮豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：干烧

烧虎皮豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
调料：酱油5克，黄酒3克，盐3克，味精2克，花椒5克，大葱3克，姜1克，淀粉（豌豆）8克，色拉油75克

烧虎皮豆腐的特色：
鲜辣味美，别具风格，是一道口感丰富、营养均衡的家常佳肴，适合青少年成长发育阶段食用，同时有助于预防动脉硬化和骨质疏松。

详细做法步骤如下：

• 食材准备阶段：

  • 将大葱和生姜分别洗净，切成细丝备用。
  • 取适量清水与淀粉（豌豆）混合，调匀成湿淀粉液，大约总量为15克左右，放置一旁备用。
  • 豆腐选用北豆腐（老豆腐），质地较硬更便于后续操作。将豆腐冲洗干净后，用刀切成大小均匀的小块，每块约为2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚，这样更容易炸出虎皮效果。

• 初步炸制定型：

  • 在锅中倒入约750克色拉油（因炸制过程需大量油量，建议准备充足）。
  • 开大火加热至油温达到八成热（约180℃），放入切好的豆腐块进行炸制。
  • 炸至豆腐表面呈柿黄色、表面起泡并形成一层酥脆的“虎皮”状时，即可捞出沥油，用漏勺控净多余油分备用。

• 炒制调味阶段：

  • 另取干净锅，锅底留少许底油，置于火上加热。
  • 放入花椒粒，小火慢慢煸炒出香味，待花椒颜色变深后将其捞出弃之不用。
  • 接着下入事先切好的葱丝和姜丝，翻炒几下使其释放香气。
  • 倒入约100毫升素汤（可用清水代替），随后加入炸好的豆腐块，轻轻翻动使豆腐均匀受热。

• 调味烧制：

  • 加入酱油、绍酒、精盐和味精，继续中小火慢烧约3分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。
  • 此时汤汁逐渐收浓，根据个人口味可适当调整咸淡。
  • 最后将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，以防结块，勾芡至汤汁浓稠适中为止。

• 收尾装盘：

  • 淀粉勾好芡后，淋入少许明油（可选），提升菜肴光泽度与风味。
  • 关火，将烧虎皮豆腐盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

烧虎皮豆腐的制作要诀：

• 豆腐选择偏老一些的北豆腐，炸制时不易碎，且能更好地形成虎皮纹理。
• 油炸过程中要注意控制火候，避免外焦内生或炸糊。
• 若喜欢更辣的口味，可在炒制葱姜前加入适量干辣椒一同爆香。
• 本菜适合搭配米饭食用，亦可作为配菜与多种主食搭配。

功效说明：

• 青少年食谱： 豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼发育和身体成长。
• 动脉硬化食谱： 豆制品中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。
• 骨质疏松食谱： 含有丰富的钙元素，长期适量食用有助于增强骨密度，预防骨质疏松。