卤牛舌家常做法

菜系：京菜
功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤牛舌的制作方法

一、准备材料

• 主料：牛舌200克
• 调料：大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克，白糖适量（根据口味添加），清汤适量，硝水少许

二、详细制作步骤

步骤1：处理牛舌
将新鲜牛舌放入清水中反复清洗干净，去除表面杂质和血水。洗净后沥干水分，放入盘中备用。加入适量盐和少许硝水拌匀，进行腌制。腌制约8小时，让牛舌入味并去除腥味。

步骤2：准备香料包
将花椒和八角用干净的纱布包裹起来，扎紧口，制成香料包备用。

步骤3：卤制牛舌
取一口铝锅或不锈钢锅，倒入适量清汤（以能完全浸没牛舌为宜）。将锅置于中火上，待汤微热后，放入腌好的牛舌，再依次加入大葱段、姜片、料酒、盐、白糖、酱油，同时放入之前准备好的香料包。

大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约4小时，直至牛舌软烂熟透。期间注意保持小火状态，避免汤汁沸腾过猛影响口感。

步骤4：浸泡入味
牛舌煮熟后不要急于捞出，继续在卤汤中浸泡约3小时，使其更加入味。浸泡完成后将牛舌从锅中捞出，稍凉后沥干汤汁。

步骤5：处理与装盘
趁热将牛舌外层的老皮撕去，这样口感会更嫩滑。待其稍微冷却后，改刀切成薄片状，整齐码放在盘中。最后淋上几滴香油，提升香气。

三、菜品特色
色泽红润诱人，味道香鲜可口，是一道适合下酒或佐餐的经典京菜，尤其适合食欲不佳、脾胃虚弱者食用。

四、制作要诀

• 清汤是本菜的关键，建议使用高汤或清水熬制的清汤，风味更佳。
• 牛舌需彻底煮熟且卤制时间充足，才能保证口感软嫩不柴。
• 硝水有助于提色和保鲜，若无可用少量食盐替代，但效果略逊。