烤麸烧肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、胃炎食谱

口味：酱香味
工艺：红烧

【烤麸烧肉的制作材料】
主料：烤麸500克，猪肋条肉（五花肉）200克
调料：色拉油50克（实耗约300克），盐7克，料酒50克，酱油35克，白砂糖15克

【详细制作步骤】

• 处理烤麸：将烤麸用刀先切成条状，再改刀成小片。锅中加热水放入烤麸后大火煮沸，略煮约2分钟，以去除豆腥味。捞出后迅速用冷水冲洗一遍，沥干水分。用手掌轻轻挤压烤麸片，尽可能挤出其中的水分备用。

• 腌制五花肉：将猪肋条肉清洗干净，切成大小适中的块状。放入碗中加入酱油拌匀，腌制10分钟，使其初步入味。

• 炸烤麸：锅中倒入色拉油约300克，开火加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的烤麸片分批下锅，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。注意控制油温，避免炸糊。

• 煸炒五花肉：另起一锅，锅热后倒入少量色拉油（约10克），放入腌制好的五花肉块，中火不断翻炒。炒至肉块表面微焦、出油后，转为小火，保持不粘锅的状态。

• 合并食材焖烧：将炸好的烤麸块倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。接着加入白糖提鲜、料酒去腥，继续用小火焖烧约10分钟，使肉和烤麸充分融合味道。

• 调味收汁：加入适量盐调整咸淡，转为大火，用锅铲不断翻炒，促使汤汁逐渐收浓。持续翻炒至汤汁变得浓稠，包裹在食材表面即可关火。

【烤麸烧肉的特色】
成品色泽红亮，肉质香嫩柔软，烤麸吸饱肉汁，入口富有弹性，酱香浓郁，是一道下饭佳品。

【制作要诀】
整个过程需准备色拉油约300克，实际消耗约为50克；烤麸一定要提前焯水并挤干水分，以免影响口感；收汁时要注意火候，防止烧焦。