烧素蹄筋家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱、高温环境作业人群食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

【烧素蹄筋的制作材料】
主料：冬瓜500克
辅料：小白菜20克，香菇（鲜）10克
调料：盐4克，酱油10克，姜4克，花椒10克，腐乳汁20克，料酒10克，淀粉（豌豆）110克，鸡蛋清50克，花生油80克

【烧素蹄筋的特色】
清淡鲜嫩，味道咸鲜，口感清爽，适合夏季或高温环境下食用，具有一定的利尿作用，有助于调节体内水分代谢。

【详细步骤说明】

• 处理冬瓜：将冬瓜去皮后取出中间的瓤，切成条状。加入2克食盐拌匀，稍微腌制片刻，让其出水。然后用手轻轻挤去多余的水分，这样可以使冬瓜条更加紧实，作为“素蹄筋”的坯料备用。

• 焯烫配料：将小白菜去掉根部，划开菜荚；香菇洗净后切片。将两者一起放入沸水中焯烫约30秒至断生，捞出控水备用。

• 准备姜与芡粉：取一小块老姜拍松备用。另外取10克淀粉加入适量清水调匀成水淀粉（约20克），用于后续勾芡。

• 上浆挂糊：将处理好的冬瓜条放入碗中，加入鸡蛋清搅拌均匀，使每一条都裹上蛋液。再逐个蘸上剩余的干淀粉（大约100克），确保表面均匀覆盖，形成一层薄薄的糊衣。

• 蒸制定型：将裹好糊的冬瓜条放入蒸笼中，用大火蒸约10分钟至熟透。蒸好后取出小心掰开粘连的部分，使其保持条状独立状态，待用。

• 炒制调味：锅置于火上，加入花生油，放入拍松的老姜和花椒粒，小火炸出香味。随后倒入约350毫升的鲜汤（可用清水代替），煮沸后捞出姜和花椒不要。

• 入味烧制：先将蒸好的“素蹄筋”下锅，加入剩余的2克食盐、酱油和腐乳汁，充分搅匀，使冬瓜条吸收调味料的味道。

• 加入配料：接着放入之前焯好的小白菜和香菇片，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：倒入事先调好的水淀粉，转中小火慢慢收汁，使汤汁变得浓稠并包裹在食材表面。

• 出锅装盘：最后淋入料酒，迅速翻炒几下以提香，即可关火盛出，装入汤盘中即可享用。

【温馨提示】

• 冬瓜一定要挤干水分，否则会影响挂糊效果和口感。
• 蒸的时间不宜过长，以免冬瓜过于软烂失去弹性。
• 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块，汤汁浓稠度可根据个人喜好调整。