烩冬菇素鱼片家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【菜系相关功效】
本菜适合老年人食用，具有健脾开胃、增强体质的功效。冬菇富含蛋白质和多种微量元素，有助于提高免疫力；素鱼片采用绿豆面制作，口感滑润，易于消化吸收，是一道营养丰富、低脂肪的健康菜肴。

【详细步骤说明】

• 准备素鱼片

  • 取清水250克放入锅中，置火上烧沸后熄火。
  • 在碗中加入绿豆粉75克，并倒入约50克清水搅拌均匀。随后加入盐1克、味精1克和奶油25克，继续搅拌至完全融合。
  • 将调好的绿豆粉液缓慢倒入沸水锅中，边倒边用木勺顺时针方向不断搅动，防止结块，直至液体变稠并开始凝结成团状。
  • 然后将锅中的混合物倒入一个深口汤盆中，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏30分钟左右，使其更加紧实。
  • 取出冷却后的绿豆面冻块，切成大小一致的长方形薄片（类似鱼片形状），然后撒上干淀粉7克，轻轻翻拌使每片都均匀裹上一层淀粉备用。

• 初步油炸定型

  • 净锅上火，加热后倒入植物油约400克，待油温升至六成热（约180℃）时，小心地将“素鱼片”逐片下入锅中。
  • 用漏勺轻轻推动以防粘连，炸至表面略硬、颜色微黄即可捞出控油。
  • 锅内留油约15克，其余油可倒出备用或过滤保存。

• 炒制冬菇与调味

  • 利用锅中剩余的底油，放入洗净切片的新鲜香菇100克，小火煸炒片刻，使其释放香味。
  • 加入盐3克、味精3克调味，再倒入适量鲜汤（可根据个人口味调整用量，建议使用蔬菜高汤或清水）。
  • 用湿淀粉勾芡：取豌豆淀粉13克，加水25克调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 烩制主料

  • 待汤汁浓稠后，将事先炸好的素鱼片重新倒入锅中，与冬菇一同翻炒。
  • 用手勺轻轻推动锅中食材，使素鱼片充分吸收汤汁，同时保持片形完整，避免碎裂。
  • 最后淋入香油10克增香，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘出品

  • 将炒好的烩冬菇素鱼片盛入预热过的盘中，趁热食用，口感最佳。

【特色总结】
成品色泽清亮，素鱼片滑润爽口，冬菇香气扑鼻，整体味道鲜美柔和，适合作为家庭餐桌上的一道清淡养生佳肴。