炸鱼虾豆泡家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：炸

炸鱼虾豆泡的制作材料：
主料：油豆腐120克，草鱼180克
辅料：虾米30克，荸荠（马蹄）50克，香菜10克
调料：盐2克，酱油3克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉（豌豆）10克，花生油适量

炸鱼虾豆泡的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，营养丰富。

详细步骤说明：

• 准备油豆腐泡：
  将油豆腐（即豆腐泡）用刀从中间横向切开，但不要完全切断，形成一个可以填入馅料的小口袋。然后将其翻转，摊开放在通风处晾干表面水分，备用。

• 处理馅料食材：

  • 草鱼去皮去刺，剁成细腻的鱼肉末；
  • 虾米提前用水稍微泡软后切碎；
  • 荸荠（马蹄）去皮后拍碎或剁成细粒；
  • 香菜洗净后切碎；
  • 小葱取绿色部分也切细备用。

• 调制鱼虾馅料：
  将剁好的鱼肉末、虾米碎、荸荠粒、香菜末和葱花放入大碗中，加入盐、酱油、胡椒粉、香油以及淀粉，顺时针方向搅拌均匀，直至馅料上劲有黏性，静置备用。

• 酿馅入豆腐泡：
  将调好的馅料小心地填入之前处理好的油豆腐泡中，轻轻压实，确保馅料不外露且分布均匀。

• 炸制定型：
  取锅一只，倒入足量花生油（约500克），置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将酿好馅的豆腐泡小心放入油锅中，炸制约2分钟，待其表面呈现金黄色泽，并略微鼓起时，即可捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：
  为了使成品更加酥脆，可将油温再次升高后，将豆腐泡快速复炸10-15秒，迅速捞出沥油。

• 装盘与搭配建议：
  将炸好的鱼虾豆泡整齐码放在盘中，可搭配番茄酱或沙拉酱一同食用，风味更佳。

炸鱼虾豆泡的制作要诀：

• 油豆腐一定要晾干表面水分，避免炸制时溅油；
• 馅料调味可根据个人口味微调，但不宜过咸；
• 炸制过程中保持中火，以免外焦内生；
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士 - 食物相克提示：
香菜虽提香，但在服用补药或中药如白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免影响药效。