冬瓜夹火腿家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：清热解暑、利尿消肿、滋补养身

冬瓜夹火腿的制作方法：

【准备材料】
主料：火腿50克，冬瓜2500克。
调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯。

【详细步骤】

• 处理冬瓜
  将冬瓜洗净，去掉外皮和内部瓤籽。接着将冬瓜改刀成长条状，并切成“双飞片”，即每片中间不切断，形成一个开口的夹层结构，共切24件备用。随后将切好的冬瓜片放入沸水锅中焯水，去除生涩味道并使其略微软化。焯好后立即捞出，放入凉水中浸泡，待其冷却并保持脆嫩口感。

• 处理火腿
  取瘦火腿（可选用熟火腿）切成与冬瓜夹层大小相仿的长方形薄片，共计24片，以便每片冬瓜都能夹入一片火腿。

• 组装冬瓜夹火腿
  将每片火腿逐一夹入处理好的冬瓜夹层中，注意尽量使火腿贴合在冬瓜内侧，避免滑落。然后将夹好火腿的冬瓜整齐地码放在大号蒸碗中，排列紧密美观。

• 调味蒸制
  在蒸碗中加入精盐2茶匙、味精2茶匙，再倒入适量上汤，以淹没冬瓜为宜。将蒸碗放入蒸笼中，置于中火上蒸约30分钟，直至冬瓜完全熟软透明，火腿香味渗入其中。蒸好后取出蒸碗，小心倒出蒸出的原汤，保留备用。

• 翻扣装盘
  准备一个深口汤盆，将蒸好的冬瓜夹火腿整体翻扣入汤盆中，保持形状完整美观。

• 调汤淋汁
  另起炒锅，加入之前保留的原汤及另外准备的上汤共约5杯，再加入精盐1茶匙、味精1茶匙。用旺火将汤汁烧开，搅拌均匀后，缓缓沿汤盆边缘倒入盆中，使汤汁充分渗透入冬瓜与火腿之间。

【成品特点】
此道“冬瓜夹火腿”色泽洁白透亮，火腿咸香适口，冬瓜软糯清甜，汤汁鲜美清淡，具有清热润燥、健脾开胃的功效，是夏日家庭餐桌上的一道经典佳肴。