药制龟羊汤家常做法

药制龟羊汤
菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：原本味
工艺：蒸

制作材料：
主料：乌龟1000克，羊肉（瘦）750克
辅料：枸杞子15克，党参15克，附子15克，黄芪15克，荔枝10克，桂圆10克，枣（干）10克
调料：猪油（炼制）60克，料酒50克，盐10克，冰糖50克，胡椒粉1克，味精2克，姜15克，大葱20克

特色：酥烂滋补，营养丰富

详细步骤说明：

• 处理乌龟：将乌龟放入八成热的开水中焯一下，迅速捞出。剥去表面的粗皮和内脏，去掉脚爪，剁成约3厘米见方的大块，清洗干净后沥干水分备用。同时将枸杞子、党参、附子、黄芪等药材用清水快速冲洗一遍。

• 处理辅料：荔枝、桂圆剥去外壳和内膜；红枣洗净后加少量清水上笼蒸约15分钟，取出后撕去外皮备用。葱切段并拍破，姜切片也拍松备用。

• 处理羊肉：将瘦羊肉剔除骨头，用火稍烙去残留绒毛，再刮洗干净。放入冷水锅中煮至七成熟后捞出，用清水冲洗一遍，切成5厘米长、3厘米宽的条状备用。

• 煸炒去腥：在锅中加入炼好的猪油，加热至六成热时下入葱段和姜片煸炒出香味。随后加入龟肉和羊肉一同翻炒，烹入料酒，继续煸炒至肉块表面水分基本炒干，以有效去除腥膻气味。

• 炖煮入味：向锅中加入清水约1000克，以及盐、冰糖、味精等调味料，并将枸杞子、党参、附子、黄芪等药材一并加入锅中。将所有食材与调料搅拌均匀后，转入绿釉陶钵中，盖好盖子。

• 蒸制熟透：将绿釉钵放入蒸笼中，隔水蒸约八成熟时揭开蒸笼，加入事先准备好的荔枝、桂圆和红枣，继续蒸至食材完全酥烂为止。

• 装盘食用：食用前先将汤中的葱段和姜片挑出，撒入适量胡椒粉提味，保持原汁原味，连同绿釉钵一起托盘上桌即可。

小帖士-食物相克：
乌龟：龟肉不宜与酒、果类、瓜类、猪肉及苋菜同食。
枸杞子：不宜与大量温热性补品如桂圆、红参、大枣等长期共同食用。
党参：忌与藜芦同用。
附子：反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
黄芪：恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。