肚岭香辣鱼家常做法

菜系：东北菜
肚岭香辣鱼

【菜系相关功效】：此菜融合了多种海鲜与香料，口感鲜辣开胃，具有促进食欲、暖身驱寒的功效，适合冬季食用。

【制作材料】：

• 主料：墨鱼、肚头（猪肚尖部）
• 辅料：姜片、葱段、蒜仁、干辣椒、花椒、香辣酱
• 其他：高汤、鱼片（可选用草鱼、黑鱼等）、适量盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油

【详细制作步骤】：

• 原料处理：

  • 墨鱼去皮洗净，切成薄片，用清水漂洗后沥干水分。
  • 墨鱼片加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，进行上浆处理，腌制10分钟备用。
  • 肚头清洗干净，去除油脂部分，先切成长条，再改刀成菱形片，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。

• 准备配料：

  • 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
  • 干辣椒剪成段，去籽以防过辣；花椒准备好。
  • 鱼片提前解冻（如为冷冻），洗净控干水分备用。

• 煸炒底料：

  • 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜仁，小火煸炒出香味。
  • 加入干辣椒和花椒，继续小火慢炒，炒至香味四溢但不糊。
  • 放入一大勺香辣酱，翻炒均匀，炒出红油。

• 炖煮过程：

  • 加入适量高汤（约500毫升），大火烧开后转中小火煮约3分钟，使香料味道充分释放。
  • 先将肚头片放入锅中，煮约2分钟至肚头变软。
  • 再加入墨鱼片，轻轻搅动，煮约1分钟，待墨鱼变色卷起即可。
  • 最后加入鱼片，略煮1分钟左右，鱼片变白即止，避免久煮影响口感。

• 调味收汁：

  • 根据个人口味加入适量盐、鸡精调味。
  • 拌匀后关火，小心倒入沙锅中，保持温度。

• 装盘上桌：

  • 沙锅加热至微微冒热气即可端上桌，保持菜肴的热辣风味。
  • 可根据喜好撒上少许香葱末或香菜点缀增香。

【小贴士】：

• 墨鱼上浆可以使其口感更嫩滑。
• 肚头焯水时可加少许料酒帮助去腥。
• 若喜欢辣味更浓，可适当增加干辣椒或香辣酱用量。