酱骨架家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：酱骨架是东北地区的传统美食，肉质酥烂入味，香气浓郁，具有健脾开胃、补充体力的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

【酱骨架的详细做法】

所需材料：
主料：猪脊骨1000克
辅料：生姜1块（约20克），葱白2根，大料2颗，花椒1小把，桂皮1小段，茴香1小把，香叶2片，冰糖或白砂糖50克，老抽3汤匙，米醋1汤匙，食用油适量，食盐适量

制作步骤：

• 处理猪脊骨：将猪脊骨放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，洗净备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，大火烧开后，放入猪脊骨，同时加入1汤匙米醋。待水再次沸腾后继续煮约3分钟，以去除骨头中的杂质和腥味。然后将脊骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炒糖色：锅中倒入少量食用油，油热至六成热时，加入50克糖，转中小火，并用铲子不断搅拌。当糖融化并变成深琥珀色、开始冒小泡时，迅速加入大量热水（约1升），搅拌均匀制成糖色水备用。

• 准备香料包：生姜去皮后拍散，葱白切成段并轻轻拍一下使其更易出香味。将姜块、葱段、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶一起放入锅中，与糖色水一同熬煮。

• 炖煮酱骨架：待香料味道煮出来后，将焯好水的猪脊骨放入锅中，再加入老抽调色，根据口味加入适量食盐。大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

• 焖制入味：关火后让酱骨架在汤汁中焖约5分钟，使味道更加深入。

• 装盘上桌：将酱骨架连同部分汤汁一同盛出，稍凉后即可食用，风味更佳。

小贴士：

• 炒糖色时一定要控制火候，避免糖变苦。
• 若喜欢口感更软烂一些的，可适当延长炖煮时间。
• 酱骨架一次做多可以冷藏保存，吃的时候加热更香。