红烧鹿肉家常做法

菜系：东北菜

红烧鹿肉的制作材料： 主料：鹿肉500克，水发玉兰片25克。 辅料：香菜、葱、生姜各适量。 调料：酱油、绍酒（料酒）、精盐、白糖、味精、花椒水、水豆粉（淀粉）、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。

红烧鹿肉的特色： 补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。佐餐食亦可作下酒菜。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将鹿肉放入清水中浸泡一段时间，去除血水后彻底洗净，再切成大小适中的块状。
  • 水发玉兰片提前泡发好，清洗干净后切成薄片备用。
  • 香菜择洗干净，切成长段；葱洗净切段；生姜去皮切片备用。

• 初步炸制鹿肉：

  • 取炒锅一个，置于火上，倒入适量菜油，待油温升至七成热时，将切好的鹿肉块均匀放入锅中进行炸制。
  • 炸至表面呈深红色、略带焦香时捞出控油备用。此步骤有助于锁住肉质水分并增加菜肴色泽与风味。

• 煸炒调味底料：

  • 锅内重新加入少量菜油，开小火加热，放入葱段和姜片，煸炒出香味。
  • 加入适量酱油继续翻炒，使锅中产生浓郁酱香味道，随后加入花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精等调味料搅拌均匀。

• 炖煮鹿肉：

  • 往锅中倒入适量鸡汤，汤量以能没过鹿肉为宜。用大火烧沸后，将之前炸好的鹿肉重新下入锅中。
  • 转中小火慢炖约1小时左右，直至鹿肉变得酥烂入味。期间注意适时翻动，防止粘锅或受热不均。

• 加入配菜收汁勾芡：

  • 当鹿肉快熟时，将准备好的水发玉兰片加入锅中，继续一同炖煮约10分钟，使其充分吸收汤汁的味道。
  • 用水豆粉加少量清水调匀制成芡汁，分次缓慢倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁达到理想浓度后，转为大火收汁，使鹿肉更加鲜亮入味。

• 出锅装盘：

  • 最后淋上几滴芝麻油提香，撒入切好的香菜段，轻轻翻拌均匀即可关火。
  • 将红烧鹿肉盛入大盘中，趁热食用，味道更佳。

注意事项：

• 鹿肉质地较紧实，炖煮时间不宜过短，否则不易入口。
• 花椒水可用热水冲泡花椒静置后滤取，也可直接购买成品。
• 若喜欢口感更丰富的，还可加入少许胡萝卜片或其他耐炖蔬菜作为配菜。

这道红烧鹿肉色香味俱全，营养丰富，适合冬季进补或家庭宴席食用。