五香鸡肉卷家常做法

菜系：东北菜
五香鸡肉卷功效：此菜肴肉质鲜嫩多汁，融合鸡肉、猪肉和鱼浆的香味，口感层次丰富，具有补气养身、增进食欲之效，适合作为宴客主菜或家庭便餐。

【制作材料】
主料：鸡胸肉（或鸡腿肉）半斤、鱼浆半斤、带肥猪肉半斤
辅料：荸荠7颗（切碎）、豆腐皮3张、葱末半碗
腌料：酱油2大匙、糖1又1/2大匙、味精少许、盐1/2小匙、肉桂粉（或五香粉）1小匙、太白粉2大匙

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉与猪肉：将鸡胸肉或鸡腿肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。同样处理带肥猪肉一块。将两种肉放入搅拌机中搅打成绞肉，或者使用菜刀细细剁成带有颗粒感的肉末备用。

• 混合馅料并腌制：将剁好的鸡绞肉、猪绞肉与准备好的鱼浆一同放入大碗中，接着加入酱油、糖、味精、盐以及肉桂粉（或五香粉），充分搅拌均匀。盖上保鲜膜后，置于冰箱冷藏腌制30分钟，让肉馅充分入味。

• 添加配料拌匀：在包制前，取出腌好的肉馅，再加入事先切碎的荸荠和葱末。此时也加入太白粉，继续搅拌至肉馅呈现粘稠状态，这样有助于锁住水分，并使成品更有弹性。

• 包制鸡肉卷：取一张豆腐皮平铺于案板上，用汤匙舀取适量肉馅，均匀摊放在豆腐皮中央位置。然后从一端开始慢慢卷起，收口处可略微沾点清水帮助封口，确保肉馅不会外露。重复以上步骤直至所有材料用完。

• 油炸定型：锅中倒入约6杯食用油，开中火加热至油温七分热（约180℃，筷子插入油中周围会冒小气泡）。转小火后将包好的鸡肉卷缝口朝下小心放入锅中，炸至表面呈现金黄色泽即可捞出。

• 沥油切段装盘：将炸好的鸡肉卷放置于厨房纸上稍作沥油，待稍微冷却后切成适当大小段状，整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

温馨提示：炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；如需更加健康做法，也可采用蒸的方式进行熟制，风味依旧美味。