拔丝香蕉家常做法

菜系：东北菜
拔丝香蕉的功效：香甜可口，外酥里嫩，是经典的甜品菜肴，具有健脾开胃、补充能量的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

制作材料：
主料：香蕉600克
辅料：玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克
调料：植物油适量，白糖适量，青红丝少许（可选）

详细制作步骤：

• 处理香蕉：将香蕉剥去外皮，切成滚刀块（大小适中，便于裹糊和炸制）。切好的香蕉块放在案板上，均匀地在面粉中滚动，使每一块都薄薄地蘸上一层面粉，这样有助于后续蛋清糊更好地附着。

• 调制蛋清糊：取一碗，放入鸡蛋清，加入玉米粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至形成无颗粒、质地浓稠的蛋清玉米糊。糊的浓度不宜太稀，以能均匀裹住香蕉为宜。

• 油炸香蕉：取炒勺或锅，倒入足量植物油，置于旺火上烧至七到八成热（约180℃左右，油面微微有烟气）。此时将裹好面粉的香蕉块逐一蘸满调好的蛋清糊，轻轻放入油锅中炸制。注意要逐个下锅，避免粘连。炸至表面呈浅黄色、外层定型后，用漏勺捞出，控净多余油分。

• 炒糖拔丝：锅中留少量底油，转小火，放入适量白糖（根据香蕉量和个人口味调整），不断翻炒。炒糖过程中要注意火候，先出现大泡，后变为小泡，颜色由白变黄再转为金黄略深时，糖即炒至拔丝状态。此时将炸好的香蕉块迅速倒入锅中，撒入少许青红丝（增色提香），快速颠翻，使每一块香蕉都均匀裹上糖丝。

• 装盘点缀：提前准备一个盘子，在盘内擦上一层薄油（防止糖丝粘盘），将拔好丝的香蕉迅速盛入盘中，码放整齐即可。趁热食用口感最佳。

小贴士：

• 炒糖时火候是关键，过火则糖会发苦，火不够则糖丝不易拔长。
• 香蕉现炸现拔丝效果最好，糖丝拉得长、口感酥脆。
• 可搭配熟芝麻或椰蓉增加风味。