椒油莴笋家常做法

菜系：清真菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：拌

椒油莴笋的制作材料：
主料：莴笋1000克
调料：花椒5克，盐8克，花生油25克

详细制作步骤：

• 处理莴笋：将新鲜莴笋去皮，并摘除顶部的叶子。将去皮后的莴笋用清水彻底洗净，按照个人喜好或实际需要切成片状或条状备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水并烧开，放入切好的莴笋片或条，快速焯烫约30秒至莴笋颜色变鲜绿、略软即可。随后迅速捞出，并立即放入凉水中浸泡冲洗，以保持脆嫩口感和锁住色泽。待冷却后捞出沥干水分备用。

• 调味腌制：将焯水后的莴笋放入大碗中，加入精盐（根据口味可适量调整），搅拌均匀后静置片刻，使莴笋入味。

• 炸制椒油：取炒勺置于火上，倒入花生油，小火加热至油温适中。然后将准备好的花椒放入油锅中，持续用小火慢慢炸制，期间需不断翻动，直至花椒呈现出微焦状态并散发出浓郁香味。

• 过滤椒油：将炸好的椒油通过滤网或漏勺过滤出来，去掉花椒残渣（也可保留部分炸过的花椒粒增加风味）。

• 拌制成品：将过滤后的热椒油趁热浇淋在事先腌制好的莴笋上，充分拌匀，使每一片莴笋都裹上香浓的椒油。可根据个人口味决定是否添加少许味精提鲜。

• 装盘享用：拌匀后盛入盘中，稍作摆盘即可上桌食用。此菜色泽翠绿、口感爽脆，椒香浓郁，是健脾开胃的理想菜肴。