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兴国豆腐家常做法

菜系：江西菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱 / 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

兴国豆腐的制作材料：

主料：南豆腐150克、圆白菜750克、瘦猪肉250克
辅料：甘薯粉50克、虾米25克、团叶生菜50克、鲜香菇50克、韭菜100克
调料：酱油125克、炼制猪油120克、味精3克、盐5克、胡椒粉1克、辣椒酱25克

兴国豆腐的特色：

此菜质地软滑，味道鲜美，咸香适口，多食不腻，是一道营养丰富、适合体质虚弱者调养的佳肴。

详细做法步骤：

第一步：准备食材

  • 将南豆腐用清水冲洗干净，修整成长约6厘米、厚约0.7厘米的等腰三角形块，保留边角余下的碎豆腐切成小丁备用。
  • 瘦猪肉洗净后剁成肉末。
  • 鲜香菇去蒂洗净，切末；虾米洗净后也剁成末。
  • 韭菜择洗干净，切末备用。
  • 圆白菜（包心菜）洗净后剁成细碎状。
  • 生菜叶洗净并消毒，铺在蒸笼底部备用。

第二步：炒制馅料

  1. 取一炒锅置于火上，加入炼制猪油烧热。
  2. 放入肉末翻炒至散开变色。
  3. 加入豆腐丁、虾米末、香菇末一起拌炒均匀。
  4. 继续加入适量的盐、酱油、味精和少许水，搅拌均匀。
  5. 最后加入甘薯粉调成稀芡汁，快速翻炒使馅料浓稠，起锅后拌入韭菜末，静置待用。

    6. 第三步：调配卤汁

    1. 再取一炒锅置于旺火上，加入约300毫升肉汤煮沸。
    2. 加入酱油、熟猪油、辣椒酱和少量味精调味。
    3. 用甘薯粉调成米汤状的稀芡汁，备用。

      4. 第四步：炸制豆腐壳

      1. 另起一锅，放入足量熟猪油（约900克），加热至七成热。
      2. 将之前处理好的三角形豆腐块逐一下锅，用小铁勺轻轻拨动，防止粘连。
      3. 炸至豆腐浮出油面、呈金黄色时捞出，控油晾凉。

        4. 第五步：填充馅料

        1. 用剪刀沿豆腐斜边小心剪开一个小口，注意不要剪断。
        2. 将豆腐轻轻翻转，使开口朝外。
        3. 用勺子将之前炒好的馅料填入豆腐内部，装满但不过度压实。

          4. 第六步：蒸制成品

          1. 取一个直径约27厘米的蒸笼，底部垫上已消毒的生菜叶。
          2. 将填好馅的豆腐依次整齐摆放在蒸笼中，确保馅口朝上以防漏馅。
          3. 上锅隔水蒸约10分钟，使其充分融合香味。

            4. 第七步：淋汁装盘

            1. 蒸好后取出，趁热撒上之前调好的卤汁。
            2. 最后撒上葱花和胡椒粉即可完成。

              3. 制作要诀：

              • 选用新鲜豆腐，每块尺寸建议为宽6厘米、厚2.4厘米的正方形三块，便于后续加工。
              • 在蒸带馅豆腐时，务必保持馅口朝上，防止蒸制过程中馅料流失。
              • 因需要进行油炸步骤，需提前准备好足够的熟猪油（约900克），以保证口感酥脆。

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