酥炸金片家常做法

菜系：川菜
滋阴食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸金片的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：芽菜75克，豆豉15克，泡椒15克，花生仁（炸）20克，鸡蛋100克，面包屑25克，莴笋80克
调料：酱油100克，糖色5克，大葱15克，色拉油150克，盐10克，香油5克，白砂糖15克，淀粉(蚕豆)50克

详细步骤说明：

• 准备青笋丝：将莴笋去皮后洗净，切成约6厘米长的细丝。放入碗中加入适量醋、盐、白糖和香油拌匀，制成糖醋生菜丝，盛入小碟备用。

• 调制蛋糊：取新鲜鸡蛋打入碗中，加入干淀粉搅拌均匀，调成浓稠的全蛋糊，静置备用。

• 处理糯米纸与咸烧白：在干净案板上铺一张洁净干毛巾，放上一张糯米纸。将一片提前准备好的咸烧白平铺于糯米纸上，撒上碎花生仁和切好的葱花。

• 包裹成型：将糯米纸四边轻轻向中间折叠，包裹成长条状，确保包裹严密，防止后续操作时馅料外漏。

• 裹粉处理：将包好的长条咸烧白依次沾上蛋糊，使其表面均匀覆盖，再滚上面包糠，用手轻轻压实，使外层紧实不脱落。

• 油炸定型：锅中倒入足量色拉油（约500克），烧至四成热（约120℃），将裹好面包糠的金片坯子轻轻下锅，中小火炸至表面呈金黄色即可捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的金片整齐放入小竹筐中，置于条盘一端，旁边配上之前准备好的糖醋莴笋丝碟即可上桌。

制作要诀：

• 卷制过程中务必包裹严密，避免炸制时馅料外溢。
• 油炸所需色拉油量较大，建议备足约500克以便操作。
• 控制油温是关键，油温过高会导致表皮焦黑而内部未熟，建议保持中火慢炸，确保内外成熟一致。

咸烧白制作方法：

原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克、糖色适量、豆豉5粒、泡辣椒1个

• 煮肉处理：将五花肉刮洗干净，放入清水中煮至熟透，捞出后趁热在肉皮上涂抹酱油和糖色，使其上色均匀。

• 油炸上色：锅中留少许油，加热至七成热，将猪肉皮朝下放入锅中炸至棕红色，肉皮微皱起泡后取出，待凉后切成9厘米长、3厘米宽的薄片。

• 配料处理：芽菜洗净后切末；泡辣椒去籽切段；豆豉拍碎备用。

• 摆碗蒸制：取一蒸碗，将肉片皮朝下依次排列成“一封书”形状，放入泡椒段、豆豉碎，最后撒上芽菜末压紧。倒入调好的味汁（由酱油、糖色等调制而成），隔水蒸至软烂入味即可。

健康提示：

• 猪肉性平味甘咸，具有滋阴润燥的功效，适合体质虚弱者食用。
• 搭配富含维生素与膳食纤维的莴笋，有助于提高营养吸收率，增强健康效果。

食物相克提示：

• 花生仁（炸）不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者慎用，以免引起腹泻。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用，以免引发不适。