嫩姜子鸭片家常做法

菜系：浙菜

嫩姜子鸭片的制作材料：
主料：生净出骨去皮子鸭肉300克。
辅料：水发香菇25克，嫩姜片25克，蛋清1个。
调料：白汤50克，绍酒15克，酱油5克，葱段5克，精盐1.5克，味精1.5克，湿淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油750克（实际耗油约75克）。

嫩姜子鸭片的相关功效：
本菜品以鸭肉为主料，富含优质蛋白质和多种营养元素，具有滋阴补虚、增强体力的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用；搭配嫩姜和葱段，能起到温中散寒、促进食欲的作用，是一款兼具美味与养生的佳品。

详细制作步骤：

• 处理主料：将去骨去皮的子鸭肉清洗干净，用刀顺着纹理批切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制上浆：在鸭肉中加入绍酒5克、精盐1.5克，再打入一个蛋清，搅拌均匀至鸭片充分吸收调味料。随后加入湿淀粉20克继续搅拌，使鸭片表面均匀裹上一层浆液，静置片刻待用。

• 准备配料：将水发香菇挤干水分后批成薄片；嫩姜洗净切片；葱段准备好备用。

• 调芡汁：取一碗，放入酱油5克、味精1.5克、绍酒10克，再加入湿淀粉5克和白汤50克，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒鸭片：炒锅置于中火上烧热，倒入熟猪油750克，待油温升至四成热（约88℃）时，将上好浆的鸭片分散下入锅中，迅速划散至变色成熟，立即倒入漏勺控油。

• 煸香配料：锅内留底油约15克，重新加热后放入葱段和姜片，小火略煸，使其释放出香味。

• 合炒调味：将滑好的鸭片和香菇片一起倒入锅中，与葱姜快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁再次搅匀后倒入锅中，转大火翻炒，使汤汁均匀包裹在鸭片上。

• 淋油装盘：最后加入芝麻油15克增香，快速翻炒几下即可出锅，盛入盘中即成。

嫩姜子鸭片的特色：鸭片鲜嫩爽滑，葱姜清香扑鼻，口感微辣开胃，是一道地道的浙菜风味佳肴。