蝴蝶腰花家常做法

菜系：浙菜
口味：咸鲜味
工艺：其他

蝴蝶腰花的制作材料：
主料：猪腰子300克，小麦面粉250克
辅料：猪肉（瘦）50克，香菇（干）20克，火腿25克，淀粉（蚕豆）13克
调料：黄酒50克，酱油40克，盐2克，味精2克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）50克，胡椒粉2克

蝴蝶腰花的相关功效：
此菜具有补肾强腰、增强体力、促进食欲的功效，适合腰酸乏力、食欲不振者食用。同时富含蛋白质和多种营养成分，有助于提高身体免疫力。

详细制作步骤：

• 处理猪腰：将每只猪腰对剖成两片，用刀剔除中间的白色腰臊部分，以免影响口感。然后在猪腰内侧剞上十字刀花，再切成三角块状。放入碗中加入适量湿淀粉（5克），搅拌均匀，使腰花表面裹上一层薄浆，放置备用。

• 调制馄饨馅心：将准备好的猪肉剁成细腻的肉泥，加入精盐、味精，充分搅拌均匀，制成馄饨馅心。如果喜欢更丰富的口感，可适当加入少量葱末提香。

• 制作馄饨皮：将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。醒发10分钟后，搓成长条，分成小剂子，擀成圆形馄饨皮。也可以直接使用市售现成馄饨皮，节省时间。

• 包制蝴蝶馄饨：取一张馄饨皮，中央放入适量肉馅，对折捏紧边缘，再将两边角向中心折叠，形成蝴蝶形状。依次包好全部馄饨，共约20只，确保封口严密，防止炸制时破裂。

• 泡发与切配辅料：提前用水泡发干香菇，待其软化后洗净泥沙，沥干水分，切成指甲大小的片状。熟火腿也切成同样大小的片备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉（10克），再加入少量清水，搅拌均匀，调成碗芡备用。

• 炸制馄饨：炒锅置于炉灶上，倒入熟猪油约500克（因炸制所需），烧至六成热（约180℃）。将包好的蝴蝶馄饨逐个下入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 摆盘定型：将炸好的馄饨取出，整齐地码放在大圆盘周围及中间位置，每边各放10只，形成美观的造型，为后续装盘做好准备。

• 滑炒腰花与配料：另起锅加热，放入少量熟猪油，油热后将处理好的猪腰花快速滑入锅中，翻炒几下至变色断生，随即加入泡发好的香菇片和火腿片，一同翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将之前调好的碗芡再次搅拌均匀，倒入锅中，大火快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，提升整体风味。

• 装盘点缀：待芡汁浓稠、食材完全融合后，迅速将炒好的腰花连同香菇、火腿一起盛出，均匀覆盖在盘中已摆放好的馄饨之上，趁热即可上桌享用。

蝴蝶腰花的制作要诀：

• 猪腰含水量较大，建议处理后先沥干水分再上浆，这样在滑炒过程中不易出水，保持腰花的脆嫩口感。
• 馅心选用肥三瘦七的猪肉更鲜嫩多汁，调味时可加入少许葱末增加香气。
• 若时间紧张，可用现成馄饨皮代替自制皮，但手工制作更能体现传统风味。
• 油炸过程需控制油温，避免外焦里生，建议分次炸制以保证成品质量。

食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。