油烫茭白家常做法

菜系：浙菜
功效：清热解毒、利尿通乳、健脾开胃

油烫茭白的制作步骤如下：

原料准备：

• 主料：嫩茭白500克
• 辅料：海米20克
• 调料：盐适量、鸡粉适量、香油适量

详细制作步骤：

• 处理茭白： 将嫩茭白用清水洗净，削去外层的老皮，切去底部较硬的部分，然后将茭白切成细丝。切丝时尽量保持粗细均匀，以便受热一致，口感更佳。

• 泡发海米： 取海米20克，放入温水中浸泡约10分钟，待其软化后捞出，沥干水分。再将海米剁成细末备用。

• 调制调味汁： 在剁好的海米末中加入适量盐、少许鸡粉提鲜，再加入几滴香油增香，最后加入少量清水搅拌均匀，调制成一碗风味浓郁的调味汁，放置一旁备用。

• 油烫茭白： 取炒锅一只，置于炉火上，倒入适量食用油，加热至七成热（油面微微有烟气升起），同时准备一个漏勺。

  • 将切好的茭白丝均匀地铺在漏勺中，分次放入热油中进行“油烫”。
  • 每次放入后快速上下抖动漏勺，使茭白受热均匀，大约烫2~3次即可，时间控制在每批约20秒左右，以茭白变软但仍保持脆嫩为宜。
  • 烫好后捞出控油，平铺于盘中，重复操作直至全部烫完。

• 控油处理： 待所有茭白都烫好后，取一个大小合适的空盘子倒扣在盛有茭白的盘子上，轻轻按压，帮助挤出多余的油分，这样可以使成品吃起来更加清爽不油腻。

• 拌制入味： 将之前调好的海米调味汁均匀淋在处理好的茭白上，用筷子轻轻翻拌，使每一根茭白丝都能裹上调味汁，充分吸收鲜味。

• 装盘享用： 拌匀后即可装盘上桌，凉热皆宜，是一道清香爽口、营养丰富的浙式家常小菜。

温馨提示：

• 若喜欢口感更丰富，可适当加入蒜末或葱花提味。
• 茭白性寒，脾胃虚寒者应适量食用。