菜系:精品主食
菜系相关功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱
口味:原味
工艺:包裹蒸
乌龙肉包的制作材料:
主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克
辅料:海参(水浸)180克,虾皮4克
调料:盐8克,白砂糖30克,酱油60克,料酒10克,胡椒粉2克,葱汁15克,姜汁10克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,香油35克,猪油(炼制)35克,酵母15克
特色:
此包色白松软,馅心鲜浓,味香适口。
详细制作步骤:
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准备馅料食材:
- 将水发好的海参清洗干净,切成约0.5厘米见方的小丁备用。
- 猪肉建议选用猪前夹心肉,洗净后剁成细腻的肉泥。
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炒制海参丁:
- 取一口炒锅,倒入炼制好的猪油,加热至微微冒烟。
- 放入切好的海参丁翻炒几下,加入适量葱汁、姜汁、料酒和少许精盐,快速翻炒均匀。
- 待香气溢出后,加入少量清水,烧沸后用调好的淀粉水勾芡,使汤汁略收浓。
- 撒上胡椒粉调味,关火放凉后备用,制成“海参丁料”。
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调制肉馅:
- 将剁好的猪肉泥放入大盆中,依次加入酱油、葱汁、姜汁、虾皮、白糖和适量精盐。
- 用筷子顺一个方向搅拌均匀,然后分次加入清水,边加边搅动,直到肉馅充分吸收水分并变得粘稠上劲。
- 加入事先炒好的海参丁料,再淋入香油继续搅拌均匀,即成风味浓郁的包子馅料。
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和面发酵:
- 将600克小麦面粉倒入盆中,加入酵母粉混合均匀。
- 逐渐加入温水揉成光滑不粘手的面团,盖上湿布或保鲜膜放置温暖处进行发酵,待其体积膨胀至原来的两倍大小。
- 面团发起后,加入适量食用碱(提前用水化开),反复揉匀揉透,排除气泡,使面团更加筋道。
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分割擀皮:
- 将揉好的面团搓成长条,切成大小一致的剂子,每个剂子大约40克左右。
- 将每个剂子按扁后擀成中间厚边缘薄的圆形面皮,直径约为10厘米左右。
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包制生坯:
- 取适量馅料放在面皮中央,双手配合,一边提褶一边收口,捏成18个左右的褶皱,确保封口严密不漏馅。
- 包好的包子生坯应整齐摆放在蒸屉中,注意留有适当间距以防蒸制时粘连。
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蒸制成熟:
- 蒸锅中加足量清水,大火烧至水沸后,将装有包子生坯的蒸屉放入锅中。
- 继续用旺火蒸约15~20分钟,直至包子表面光滑蓬松、体积明显增大即可关火。
- 关火后稍等2分钟再揭盖,避免包子遇冷塌陷。
制作要诀:
- 麻油即为香油,在调馅时加入可提升香味。
- 包子面皮要中间厚边缘薄,这样在捏褶时不易破裂。
- 海参丁需先煸炒入味,使其与肉馅融合更佳。
- 发面时要注意温度和时间控制,避免发酵过度或不足。
小贴士:食物相克提示
- 海参与醋相克,食用时避免同时摄入;不宜与甘草同服。