黑胡椒牛肉冬粉家常做法

菜系：精品主食、气血双补食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
相关功效： 补气养血、增强体力、促进食欲、改善贫血症状

黑胡椒牛肉冬粉的详细做法

所需材料：

• 主料： 牛里脊肉225克、粉丝250克
• 辅料： 青椒30克、柿子椒100克（可根据口味加入红椒、黄椒或洋葱）
• 调料： 大葱10克、姜5克、酱油50克、白砂糖45克、鸡粉30克、淀粉（豌豆）20克、黑胡椒粉5克、常用水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克

详细步骤说明：

第一步：处理牛肉并腌制入味

• 将牛里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细条状。
• 在切好的牛肉中加入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克），用手抓匀，确保每一块牛肉都均匀裹上腌料。
• 腌制时间控制在15~20分钟，使牛肉更嫩滑入味。
• 取锅烧热后倒入适量食用油，将腌好的牛肉放入锅中快速滑炒至变色后捞出备用。

第二步：准备配菜食材

• 将青椒、柿子椒洗净，去除籽和蒂部；如使用红椒、黄椒或洋葱，也一并处理。
• 将所有蔬菜切成与牛肉条长度相近的丝状或条状，便于翻炒入味。

第三步：炒香配料并混合调味

• 锅中留底油，放入切好的大葱段，用中小火煸炒出香味。
• 加入炒过的牛肉条和准备好的蔬菜条，快速翻炒几下使其均匀混合。
• 倒入高汤500毫升，再依次加入酱油45克、白糖45克、鸡粉30克，搅拌均匀。
• 用小火煮约3分钟，让牛肉和蔬菜充分吸收汤汁的味道。
• 将剩余淀粉（15克）加适量水调成水淀粉，缓慢倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。

第四步：煮粉丝并组合成品

• 另起一锅，加足量清水烧开，放入干粉丝煮约5~8分钟（根据粉丝包装说明调整时间），煮至粉丝透明柔软但不烂即可。
• 捞出粉丝沥干水分，放入碗中或盘中。
• 将炒好的牛肉和蔬菜连同汤汁一起浇在粉丝上。
• 最后撒上切好的姜丝和黑胡椒粉，即可上桌享用。

制作小贴士：

• 若喜欢不同口感，可将黑胡椒替换为白胡椒或青胡椒粒，依据个人口味进行调整。
• 粉丝煮好后可以过冷水冲洗一次，防止粘连，同时增加爽滑口感。
• 勾芡时注意火候不宜过大，边倒水淀粉边搅拌，避免结块。
• 若想提升营养和风味，可加入少许蒜末或香菇片一同翻炒。