泰式酸辣牛仔粉家常做法

菜系：精品主食 气血双补食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

泰式酸辣牛仔粉的制作材料：

主料：

• 牛排 200克
• 籼米粉（排米粉） 200克

辅料：

• 芋头 30克
• 柠檬 50克
• 香菜 15克

调料：

• 姜 10克
• 大葱 15克
• 干红尖辣椒 10克
• 花椒 5克
• 辣椒粉 5克
• 辣椒油 5克
• 白砂糖 5克
• 鸡粉 10克

红烧汤头的制作步骤：

所需材料：

• 炒香材料： 葱段 10克，姜片 5克，蒜头 10克，辣椒 5克
• 甜味与酱料： 冰糖 240克，番茄酱 120克，五香豆瓣酱 120克，豆瓣辣酱 240克
• 蔬菜配料： 胡萝卜块 100克，白萝卜块 100克
• 卤包配方： 小茴香 22克，桂皮 18克，大料 18克
• 调味料： 酱油 30克，酱油膏 30克，鸡粉 10克，白胡椒粉 5克，盐 5克，米酒 30克，糖 45克
• 其他： 麻油 45克

详细做法：

• 在锅中加入麻油，放入葱段、姜片、蒜头和辣椒，用中小火煸炒出香味。
• 加入冰糖，持续翻炒至完全融化，并呈现微微焦糖色。
• 依次加入番茄酱、五香豆瓣酱和豆瓣辣酱，继续翻炒，炒出浓郁香气。
• 将胡萝卜块和白萝卜块倒入锅中，再将卤包中的香料一同放入。
• 往锅中加水至八分满，转小火慢炖约1小时，直至汤汁浓郁、食材充分出味。
• 最后加入酱油、酱油膏、鸡粉、白胡椒粉、盐、米酒和糖，搅拌均匀，调好味道即可。

泰式酸辣汤头的制作步骤：

• 取适量已做好的红烧汤头（约500毫升左右），加入南姜、芋干、大葱段、小辣椒、花椒、辣椒粉及辣椒油。
• 用中火继续炖煮约10分钟，使各种香料的味道充分融入汤中，形成酸辣风味浓郁的汤头。

主菜制作步骤：

• 将牛小排洗净，放入刚刚做好的酸辣汤头中，转小火慢炖约8分钟，让牛肉吸收汤头的香辣味。
• 根据个人口味，加入适量白糖和鸡粉进行最后调味，提升整体口感层次。

米粉处理步骤：

• 将籼米粉提前用温水浸泡约10分钟至软化（若为新鲜米粉可省略此步）。
• 锅中烧开水，将米粉烫熟后捞出，沥干水分，放入碗中备用。

组合装盘步骤：

• 将煮好的牛肉连同酸辣汤头一起倒入盛有米粉的碗中。
• 在汤面上撒上切碎的香菜叶，旁边附上几片柠檬片，供食用时挤汁提味。
• 即可享用一碗热腾腾、酸辣开胃、富含营养的泰式酸辣牛仔粉。

制作要诀：

• 红烧汤头是整道菜的基础，务必耐心熬制，以保证汤底浓郁香醇。
• 酸辣汤头可根据个人口味调整辣椒用量，喜欢更酸的可适当增加柠檬汁或醋的使用。
• 牛肉不宜煮太久，以免口感变硬，建议选用嫩牛小排，口感更佳。

相关功效说明：

本菜系具有健脾开胃、气血双补、预防贫血等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。其中牛排富含优质蛋白和铁元素，有助于改善贫血；芋头与香料搭配则可促进消化，增强脾胃功能。

注意事项：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起腹胀不适。
• 若正在服用中药如白术、丹皮等，应避免同时食用香菜，以防影响药效。