咖喱炒干丝家常做法

菜系：浙菜
咖喱炒干丝的功效：此菜口感鲜嫩，香气浓郁，具有提神开胃、增进食欲的功效，同时富含蛋白质和膳食纤维，有助于补充营养、促进肠道健康。

咖喱炒干丝的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：白豆腐干200克、熟笋肉50克
• 调料：味精2.5克、湿淀粉2.5克、芝麻油10克、咖喱粉1.5克、精盐3克、菜油60克、料酒少许（可依口味添加）

具体做法：

• 原料预处理：

  • 将白豆腐干洗净后沥干水分，切成约6厘米长的细丝。切丝时尽量保持粗细均匀，以便受热一致，口感更佳。
  • 熟笋肉同样切成与豆腐干相同长度和粗细的丝状，备用。

• 煸炒豆腐干：

  • 取一口炒锅，置于中火上加热至锅体微热，倒入菜油约60克，待油温升至六成热（约150℃，油面微微有烟气冒出），下入切好的白豆腐干丝。
  • 用锅铲轻轻翻炒，使豆腐干在高温下略带焦香并略微结壳，提升其香味与口感。

• 加入咖喱粉炒香：

  • 待豆腐干炒至微黄后，撒入咖喱粉1.5克，继续快速翻炒，使咖喱的香气充分释放并与豆腐干融合。

• 加入笋丝调味：

  • 接着将切好的笋丝倒入锅中，与豆腐干一同翻炒均匀。
  • 沿锅边烹入少量料酒，以去腥增香，然后加入精盐3克进行初步调味。

• 加水焖炒：

  • 向锅中加入约50克清水，转小火焖炒约1分钟，让豆腐干和笋丝充分吸收调料的味道，同时保持食材的嫩滑口感。

• 勾芡收汁：

  • 将湿淀粉2.5克调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠适中，均匀包裹在食材表面。

• 调味出锅：

  • 最后加入味精2.5克提鲜，淋入芝麻油10克增加香气，迅速翻炒几下即可关火。
  • 将炒好的咖喱炒干丝盛出装盘，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 豆腐干选择质地较紧实的为佳，不易碎且口感好。
• 勾芡时可根据个人喜好调整芡汁浓度，喜欢汤汁多些的可适当减少湿淀粉用量。
• 若偏爱辣味，可在炒咖喱粉时适量添加辣椒粉或使用辣味咖喱粉，以增强风味。